Директор винодельни Vall Llach Иса Серра (Isa Serra) выпустила необычное вино PICA, главная особенность которого — жгучий вкус, полученный благодаря мацерации четырёх сортов перца чили с молодым виноградом сорта гарнача negra (Garnatxa Negra). Событие состоялось в самом сердце Приората, в деревне Поррера (Porrera), где расположено биодинамическое хозяйство Horta Colomer.

Как рассказала Серра в интервью Diari ARA, идея родилась после дегустации калифорнийского пряного вина, которое пробудило воспоминания детства, связанные с огородом. «Оно было очень химическим, с ощущением остроты, но без следа перца. Мы посадили четыре сорта чили и решились сделать своё», — вспоминает она.

Производство PICA — ручной, энологический процесс. Чили (сорта barret de bisbe, república, bola и llarg vermell) настаивались в течение десяти дней в небольших ёмкостях из нержавеющей стали вместе с молодым виноградом гарнача negra из органических виноградников. По словам Серры, урожай перца и винограда созревает одновременно, что делает производство особенно органичным. «Винодел и владелец погреба говорили мне: "Убирай их уже!", а я отвечала: "Ещё один день"», — улыбается она.

Вино не требует добавления сульфитов: капсаицин, содержащийся в перце, действует как природный консервант. Первая партия составила всего 300 бутылок — и они разлетелись практически без коммерческих усилий. Покупателями стали международные дистрибьюторы, гости винодельни и каталонские шеф-повара. В ресторане Citrus del Tancat PICA подают к веллингтону с баклажаном и capipota (тушёным мясом). «Оно универсально: хорошо и на аперитиве со льдом, и в гастрономических сочетаниях — от овощей и салатов до рагу. Я призываю не бояться остроты, ведь она активирует волю и связывает её с духовной стороной вина», — добавляет Серра.

Дизайн этикетки разработал графический дизайнер Жерар Жоан (Gerard Joan) совместно с мастерской L'Anacrònica. Флажок на бутылке символизирует сопротивление, настойчивость и решительность.

В следующем году производство планируется увеличить, а также выпустить PICA в формате 37,5 мл. «Между цветом и спокойствием я обрела покой, о котором даже не знала, что нуждаюсь в нём. Моя любовь к остроте слилась с тем медленным ритмом, который не требует ничего, кроме присутствия», — заключает создательница.