Легендарный копенгагенский ресторан Noma, признанный одним из лучших в мире и оказавший огромное влияние на гастрономическую индустрию, вновь распахнёт свои двери 5 августа 2026 года. Решение о возвращении было объявлено после месяцев внутреннего кризиса, вызванного публичными обвинениями в адрес основателя и шеф-повара Рене Редзепи (René Redzepi) в злоупотреблении властью и психологическом насилии над сотрудниками.
Noma закрыл свою основную площадку в Дании в конце 2024 года, после чего временно работал в формате поп-ап в Лос-Анджелесе (эта коллаборация завершится 26 июня). Однако именно в феврале 2026 года разразился скандал: аккаунт в Instagram под названием @microbes_vibes, созданный бывшим руководителем отдела ферментации Noma Джейсоном Игнасио Уайтом (Jason Ignacio White), начал публиковать свидетельства бывших сотрудников. В них утверждалось, что в период с 2009 по 2017 год работники подвергались толчкам, ударам, угрозам профессиональной расправы и публичным унижениям со стороны Редзепи.
Обвинения мгновенно стали вирусными и спровоцировали волну дискуссий о токсичных условиях труда в высокой кухне. Редзепи отстранился от оперативного управления рестораном, а поп-ап Noma в Лос-Анджелесе лишился нескольких корпоративных спонсоров, включая American Express и Blackbird; перед заведением проходили акции протеста.
Теперь, спустя месяцы разбирательств, объявлено о полной смене управленческой структуры. Новым главным исполнительным директором (CEO) Noma назначена Анника де лас Эрас (Annika de Las Heras), пост руководителя исследований и разработок заняла Метте Бринк Сёберг (Mette Brink Søberg), а шеф-поваром (chef ejecutivo) стал Пабло Сото (Pablo Soto). Сам Редзепи остаётся основателем и владельцем, но переходит в роль креативного директора, сосредоточившись на долгосрочных гастрономических проектах и отойдя от повседневного управления.
«Я буду сосредоточен на долгосрочных проектах, связанных с гастрономией, — заявил Редзепи. — Я взволнован этим новым планом и той обновлённой энергией, которая приходит в проект. Я верю, что это сделает Noma лучшей версией себя — и для гостей, и для команды».
В официальном заявлении команда ресторана признала: «Последние месяцы стали по-настоящему трудными для нас. Эта весна заставила задуматься о том, кто мы есть, что по-настоящему важно и в каком направлении мы хотим двигаться дальше».
Помимо кадровой перестройки, Noma кардинально меняет концепцию. Вместо привычной системы из трёх сезонных меню, которая определяла ресторан последнее десятилетие, теперь будет двенадцать «сезонов» в год — каждый месяц новая гастрономическая история, вдохновлённая ингредиентами, ландшафтами и идеями текущего момента. «Это не возвращение к тому, что было, а начало новой главы», — подчёркивается в сообщении ресторана.