Барселона, 19 июня 2026. Одна из самых известных кондитерских Барселоны, Mervier Canal на улице Кальвет, вновь открыла двери после разрушительного пожара, произошедшего в ночь на 5 декабря прошлого года. Из-за возгорания в электрощите заведение простояло закрытым почти шесть месяцев — владельцам пришлось полностью обновлять помещение и оборудование.

Как рассказал Луис Эстрада, сын совладелицы Мерсе Каналь (78 лет) и управляющий кондитерской, поначалу они рассчитывали справиться за два месяца и спасти рождественскую кампанию, но ремонт затянулся на полгода. В итоге Mervier Canal потеряла сезон турронов (традиционного рождественского лакомства) и Пасху с её «монас» — шоколадными фигурками. Зато кондитерская успела к празднику Сан-Жоан: витрины заполнены традиционными кокос (cocas) — как с начинкой из сливок, трюфеля, фруктов, так и со шкварками.

Пожар уничтожил почти всё, включая шоколад, приготовленный для рождественского ассортимента. «Хорошо, что один из соседей, который поздно ночью вернулся с ужина, заметил огонь и сразу вызвал пожарных», — вспоминает Луис Эстрада. Семья признаётся, что происшествие осталось позади как неприятный, но пережитый эпизод.

После ремонта кондитерская полностью обновлена: новые плитка, витрины и стеллажи. Среди новшеств — профессиональная кофемашина, которую порекомендовал Сальвадор Санс из Cafés el Magnífico. Теперь здесь можно не только купить выпечку, но и выпить кофе на месте. «Мы подумали, что круассаны и другую выпечку хорошо продавать вместе с кофе», — пояснил Эстрада.

Mervier Canal славится своими круассанами, которые неоднократно получали награды на конкурсах, организованных Гильдией кондитеров (Gremi de Pastisseria). За ними, кстати, первый же день открытия специально приехал из района Борн Сальвадор Санс — «они уникальны, нигде больше таких не найти». Кондитер Тони Вера, работающий на Mervier Canal, в 2025 году выиграл конкурс на лучший круассан, а годом ранее победу одержал Андреу Сайо из кондитерской Brunells, партнёром которой также является Луис Эстрада. По его словам, дружеская конкуренция только на пользу качеству.

Среди других хитов заведения — парижский флан (flam parisenc): слойка с заварным кремом внутри, выпускаемая в двух версиях — классической и малиновой. А также торты Sacher с абрикосовой начинкой, «сара», «фламе́тс-дель-сель» и многослойная выпечка.

История Mervier Canal началась в 1970 году, когда брат и сестра Ксавье Каналь (ныне 81 год) и Мерсе Каналь (78 лет) открыли заведение на улице Кальвет. Ксавье ушёл из родного Пуч-реига учиться кондитерскому делу, а вернувшись, предложил открыть собственную пекарню при условии, что сестра будет работать вместе с ним. «Мне не дали выбирать», — шутит Мерсе. Название Mervier — это комбинация имён Mercè и Xavier — его пришлось добавить, потому что в Барселоне уже существовала другая кондитерская с фамилией Canal.

Любопытная деталь: долгие годы клиенты считали брата и сестру супружеской парой, поскольку Мерсе обращалась к Ксавье официально — «сеньор Каналь», чтобы не фамильярничать на работе. «Когда меня видели на Коста-Браве с моим настоящим мужем, на меня косо смотрели», — смеётся Мерсе.

Несмотря на то что 50-летний юбилей пришёлся на пандемию и отметить его не удалось, теперь, в свой 56-й год работы, Mervier Canal празднует возрождение в совершенно новом помещении.