10 июня 2026 года

Запах сладкой, слегка поджаренной выпечки с нотками специй — тот самый, что встречает прохожих на Рамбле, чуть ниже фонтана Каналетас, на улице Пелай у площади Университета, возле Casa Batlló и в торговом центре Diagonal Mar. Источник этого аромата — сэндвич-бары американской сети Subway. В Каталонии их пока только двенадцать: одиннадцать в Барселоне и один в Льорет-де-Мар. Но в мире у компании — порядка 40 000 точек в более чем 100 странах, что делает её одной из крупнейших ресторанных франшиз на планете.

Subway объявила о планах открыть около 400 ресторанов в Испании и 50 в Португалии в ближайшие десять лет. Испанский и португальский рынки компания отдала под управление Grupo Vierci.

Однако за этими цифрами стоит удивительная история. Чтобы понять, как сеть сэндвич-баров умудрилась обогнать по числу ресторанов самого McDonald's, нужно вернуться в лето 1965 года в Бриджпорт, штат Коннектикут (США).

Врач, физик-ядерщик и 1000 долларов

17-летний Фред Делука (Fred DeLuca) только окончил школу и твёрдо намеревался стать врачом. Проблема была одна: денег на университет не было. Он работал в скобяной лавке за 1,25 доллара в час, но этих заработков не хватало даже на оплату учёбы. Отчаявшись, юноша обратился за советом к Питеру Баку (Peter Buck), старому другу семьи — доктору наук в области ядерной физики.

Ответ Бака оказался неожиданным: он предложил открыть магазин субмарин-сэндвичей — вытянутых бутербродов, популярных на северо-востоке США. Бак одолжил Делуке 1000 долларов и стал его партнёром. Первая точка открылась в том же августе 1965 года в Бриджпорте под названием Pete's Super Submarines — в честь инвестора и самих сэндвичей.

Поначалу это был скромный бизнес, задуманный лишь для того, чтобы Делука мог оплатить медицинское образование. Но молодой предприниматель быстро понял главное: мало просто делать сэндвичи — надо выбирать удачные локации, держать низкие расходы, предлагать стабильное качество и обслуживать быстро. А ещё он придумал то, что станет визитной карточкой бренда: клиент сам видит ингредиенты и сам решает, из чего будет его сэндвич. В мире, где безраздельно правили гамбургеры, жареная курица и фиксированные меню, этот прилавок с хлебом, сырами, овощами и соусами стал откровением.

От 16 до 40 000

Первоначальный план Делуки и Бака был скромным: открыть 32 ресторана за десять лет. К середине 1970-х они запустили лишь 16 — все в Коннектикуте. Чтобы ускорить рост, в 1974 году предприниматели сделали ставку на франчайзинг — модель, которую тогда считали прерогативой гигантов. Решение оказалось верным: Subway начала множиться с новыми франчайзи.

На протяжении следующих десятилетий сеть росла стремительными темпами, позиционируя себя как более свежую и кастомизируемую альтернативу традиционному фастфуду. Кульминацией стал 2011 год, когда Subway обогнала McDonald's по общему числу ресторанов в мире.

Но та же модель, что сделала Subway гигантом, со временем породила проблемы: близкое расположение точек, трения с франчайзи и растущая конкуренция со стороны более молодых и «модных» сетей.

После смерти Делуки в 2015 году и Бака в 2021-м Subway ещё некоторое время оставалась в руках семей основателей, пока в 2023 году контроль не перешёл к американскому фонду Roark Capital, специализирующемуся на ресторанных франшизах. Его задача — реанимировать бренд, который, по собственному признанию менеджмента, «нуждался в том, чтобы снова стать желанным».

Каковы шансы Subway вновь обогнать конкурентов — теперь уже на испанских улицах, где пока лишь двенадцать точек против 40 000 по миру, — покажет ближайшее десятилетие.