22 июня 2026 года. В преддверии ночи Сан-Жуана (23 июня) одна из старейших пекарен Барселоны — Pastisseria La Palma в районе Клот — отмечает 104-й день рождения. Семейное предприятие, которым сейчас управляют уже третье и четвёртое поколения, традиционно выносит свою лабораторию прямо на улицу, чтобы показать соседям и клиентам процесс выпечки праздничных кок (coques de Sant Joan).
Главная гордость заведения — «кока-де-крема-кремада» (coca de crema cremada), рецепт которой достался от деда. Четыре года назад, к столетию пекарни, её решили возродить. «Это сдобное тесто бриошь с ароматическими эссенциями и кремом, который мы обжигаем прямо на месте, — объясняет в интервью порталу Infobarris шеф-кондитер La Palma Рамон Перес. — Мы не принимаем предварительные заказы на неё, потому что крем должен быть свежайшим».
Самым продаваемым вариантом, однако, остаётся классическая кока с фруктами. Помимо неё, в ассортименте — кока с шкварками (llardons), с заварным кремом, безлактозные, безглютеновые, веганские и без добавленного сахара. В этом сезоне появились две новинки: с фисташками и с шоколадом Kinder.
В понедельник, 22 июня, магазин не пустовал ни минуты: местные жители приходили либо забирать сделанные заранее заказы, либо оформлять новые. «Мой отец уже был клиентом La Palma, а мне 77 лет, так что представьте — мы тут всю жизнь, — рассказала журналистам Хосефина Ретрес. — Я пришла заказать ещё одну коку: одна у меня уже была забронирована, но оказалась маловата, так что я попросила маленькую вдобавок». Другой постоянный покупатель, Жорди Хименес, оставил заказ на «две коки со шкварками и одну с кремом — придём за ними завтра».
Всего в эту ночь Сан-Жуана в La Palma рассчитывают продать 2800 кок.