Чем жарче климат, тем больше сахара накапливает виноград, а значит, после ферментации должно получаться более алкогольное вино. Однако, как выяснило издание Diari ARA, каталонские виноделы всё чаще предлагают напитки крепостью от 6% до 9,5%, несмотря на рекордные температуры последних лет. Спрос на такие вина растёт — особенно летом, когда лёгкие, менее алкогольные напитки оказываются предпочтительнее традиционных средиземноморских, способных достигать 15–16%.

Винодельни используют разные подходы. Одни собирают урожай раньше (пока ягоды менее сахаристые) и применяют батоннаж — регулярное перемешивание вина с дрожжевым осадком, чтобы сохранить тело и объём. Другие частично деалкоголизируют вино, а затем смешивают его с обычным, как поступает, например, хозяйство Terra Remota (DO Эмпорда) с белым гарначей «Seis» (6% алкоголя). Третьи, как Família Torres, выпускают «Sangre de Toro» крепостью 8%, прошедшие частичную деалкоголизацию, — пока эти вина продаются в Финляндии и других зарубежных странах.

Организации по контролю качества (DO) также меняют правила. Как пояснил технический секретарь DO Catalunya Антон Кастелья, с 2016 года DO допускает вина крепостью от 4,5%, но до сих пор ни одна винодельня не выпустила такой продукт из-за требования к высокому остаточному сахару. После сбора урожая 2026 года это ограничение планируют снять. К концу июня 2026 года DO Catalunya ожидает утверждения категории частично деалкоголизированных вин крепостью от 0,5% до 9% — её смогут применять начиная с урожая 2027 года. В DO Кариньена (Арагон) такие вина уже разрешены, а DOQ Риоха снизила минимальную крепость для белых и розовых до 9%, для красных — до 10%.

По словам главы службы виноградарства Института винограда и вина Каталонии (Incavi) Шоана Элордуя, эти изменения отвечают рыночным тенденциям и будут усилены так называемым «винным пакетом» Евросоюза. С 19 сентября 2027 года в ЕС вступят в силу новые обозначения: «0,0» (до 0,05% алкоголя), «без алкоголя» (до 0,5%) и «с пониженным содержанием алкоголя» (более 0,5% и минимум на 30% ниже минимального градуса для данной категории до деалкоголизации).

Яркий пример — вино макабео урожая 2025 года крепостью 8% от хозяйства Art Laietà (DO Алелья). Винодел Мирейа Пужоль-Буске объясняет, что секрет прост: «Мы просто собираем виноград раньше и часто делаем батоннаж». Она называет такое вино «гуиньетным» — лёгким, для компании, аперитива или летнего обеда на свежем воздухе. Семейная винодельня надеется, что DO Алелья в будущем официально признает низкоалкогольные вина.

В Terra Alta (DO Терра-Альта) ставку делают на автохтонный сорт парельяда, который медленно созревает и накапливает мало сахара. Кооператив Корбера-д'Эбре выпустил вино «Nakens» (9%), а хозяйство Jordi Miró — обновлённый «Sèrie 6» (9%). По словам винодела Андреа Миро, это не дань моде, а защита аборигенного сорта: «У Каталонии — необработанный алмаз, и пришло его время». Её отец Жорди Миро добавляет, что парельяда позволяет получать «естественно низкоалкогольные вина без технологического вмешательства».

В DO Пенедес хозяйство Credo (выпускает тихие вина от Recaredo) уже много лет делает вина крепостью 9,5% — «Volaina» (из парельяды) и «Mística & Rústica» (из шарелло). Энолог Тон Мата подчёркивает, что эти вина доказывают: низкий градус не мешает выдержке и сложности.

Несмотря на успех экспериментов, рынок растёт не так быстро, как хотелось бы производителям. Марк Бурназо из Terra Remota признаёт: в этом году они решили не выпускать «Seis», потому что «рынок расширяется медленнее ожиданий». Однако он убеждён, что за такими винами будущее. Кастелья из DO Catalunya резюмирует: «Либо мы находим выход для нынешних виноградников, диверсифицируя продукт, либо сектор сильно сократится».