Барселона, 23 июня 2026. Накануне ночи Сан-Жоана пекарни и кондитерские Барселоны вновь удивляют оригинальными версиями традиционной коки — сладкого пирога, который в Каталонии пекут к праздничной реветлье. Если классическая кока с заварным кремом остаётся бесспорным хитом, то в этом году мастера пошли ещё дальше, предлагая неожиданные сочетания вкусов.

В кондитерской Oriol Carrió (Байлен, 216 и Прованса, 139) испекли коку с мато (свежий творожный сыр) и мёдом на слоёном бриоше с маслом. В ассортименте также появилась кока с сезонными фруктами и заварным кремом, где ван иль играет главную роль, а сахар отступил на второй план, что дало более сбалансированный вкус.

Победителем в номинации «креативная кока» на конкурсе «Лучшая кока де Сан-Жоан 2026» стала Pastisseria Hofmann (Флассадерс, 44 и авеню Пау Казальс, 5). Их творение — фисташковое тесто, начинённое фисташковым кремом и компотом из цитрусовых апельсинов с юдзу и маракуйей. Сверху кока покрыта хрустящей фисташковой джандуйей, солью и засахаренными кумкватами. Доступна по предварительному заказу по цене 39 €.

Мастер Эрик Ортуньо из кондитерской L’Atelier (Виладомат, 140 и Доктор Флеминг, 16) превратил реветлью в праздник тортов. Его лимитированная серия — всего по 50 штук — включает «Коку Фрезье» (бриошь долгой ферментации с ванильным кремом и свежей клубникой) и «Коку Делюкс из шоколада» (влажный шоколадный бисквит, покрытый круассанным тестом, с начинкой из фундучного крема и солёной карамели).

Шеф Тон Кортес из сети Suca’l (Россельо, 112; Флувия, 113; Гран-де-Сан-Андреу, 232) предлагает как классическую коку с заварным кремом с усиленной ванильной нотой, посыпанную местными кедровыми орешками, жемчужным сахаром и засахаренными вишнями, так и шоколадную версию: какао-бриошь, начинённая нежным взбитым шоколадным трюфелем и покрытая какао-порошком.

Семейная Pastisseria La Palma в районе Клот сохраняет верность рецепту деда: их специалитет — кока с жжёным заварным кремом, восстановленная к столетию заведения. Однако самым продаваемым остаётся классическая фруктовая кока.

А для тех, кто хочет освежиться, Massimo Пиньята из DelaCrem (Мунтанер, 59; Пасео-де-Сан-Жоан, 59; Энрик Гранадос, 15) с 2013 года делает мороженое со вкусом традиционной коки, а с прошлого года добавил и версию с кокой из шкварок (coca de llardons), доступную по выходным июня.