21 июня 2026 года. Фаршированные оливки, один из самых популярных продуктов пищевой промышленности, далеко не всегда содержат те ингредиенты, которые указаны крупным шрифтом на упаковке. Как выяснилось, начинка может представлять собой не кусочек анчоуса, перца, тунца, лосося или сыра, а «восстановленную пасту из измельчённого перца, загустителей, усилителей текстуры и вкуса, а также пищевых стабилизаторов, которые сохраняют форму и позволяют хранить продукт месяцами», — объясняет диетолог-нутрициолог Анна Грифольс (Anna Grífols).

По информации издания Diari ARA, стоит перевернуть банку и прочитать мелкий шрифт на обратной стороне, чтобы обнаружить, что доля заявленного ингредиента в начинке зачастую не достигает и десятой части — обычно это около 6 %. Остальное составляют добавки: альгинат натрия (предотвращает распад пасты), экстракт дрожжей, усилитель вкуса E621, загуститель E401 и регулятор кислотности E330. Таким образом, продукт, позиционируемый как оливки, фаршированные анчоусом, перцем или сыром, по факту является глубоко переработанным, с минимальным содержанием «настоящих» ингредиентов.

При этом сами по себе оливки — полезный продукт, отмечает специалист. Они содержат мононенасыщенные жиры, полифенолы (антиоксиданты) и, как йогурты или огурцы, являются ферментированным продуктом, то есть поставляют в организм активные бактерии. Однако промышленная обработка сводит пользу на нет: производители консервируют оливки с большим количеством соли, а фаршированные версии дополнительно насыщают добавками. Парадоксально, но за такой технологичный продукт потребитель платит больше, чем за обычные оливки с косточкой.

Диетолог рекомендует, по возможности, мариновать оливки самостоятельно или, если плоды крупные, удалять косточку и наполнять их настоящими кусочками анчоусов, сыра или пикильо перца. В качестве кулинарного совета шеф-повара предлагают обжаривать фаршированные вручную оливки на сковороде с оливковым маслом или на гриле — и подавать горячими.

Из-за высокого содержания натрия в промышленных оливках нутрициологи советуют ограничивать порцию: не более нескольких штук за один приём, если речь идёт о магазинном продукте.