Профессор генетики Университета Барселоны и руководитель подразделения Ciberer Джемма Марфани (Gemma Marfany) в статье, опубликованной Diari ARA 18 июня 2026 года, напомнила о ключевой роли оливкового масла в средиземноморской диете — одном из самых здоровых рационов в мире.
Оливковое масло содержит полиненасыщенные жирные кислоты, полифенолы и антиоксиданты, которые замедляют преждевременное старение и способствуют сбалансированному обмену веществ. Как отмечает Марфани, многолетнее масштабное исследование PREDIMED доказало: ежедневное употребление оливкового масла первого отжима или горсти орехов значительно и устойчиво снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, регулярное включение в рацион масла первого отжима уменьшает вероятность развития диабета второго типа и ожирения.
По словам автора, для жителей Средиземноморья эта привычка естественна и проста, тогда как в других культурах к ней трудно адаптироваться — из-за высокой цены, незнания способов использования или непривычного вкуса.
Особое внимание в статье уделено каталонскому сорту оливок арбекина, получившему название от села Арбека в комарке Гарригес (Les Garrigues). Согласно исторической легенде, в XVII веке герцог Мединасели привёз черенки оливковых деревьев из Палестины и высадил их в своих владениях в Гарригес. Заброшенные плантации были вновь открыты в XIX веке — масло из этих оливок покорило своим мягким фруктовым вкусом, и сегодня сорт арбекина распространён по всему миру.
Все оливки арбекина на планете генетически идентичны, подчёркивает Марфани: они являются клонами, полученными из тех самых исторических черенков. Это стало возможным благодаря лёгкости вегетативного размножения (черенкованием и прививкой), что позволяет создавать генетически идентичные растения с одинаковым набором метаболитов, а значит — и одинаковым вкусом масла.
Важнейшую роль в сохранении биоразнообразия играет Всемирный банк гермоплазмы оливы в Кордове, где хранится более 1200 сортов оливковых деревьев. Исследователи этого банка разработали метод, позволяющий по небольшой пробе оливок (всего 5 кг, из которых 250 г идут на химический анализ) предсказать качество будущего масла первого отжима: содержание полифенолов, терпенов, ненасыщенных жирных кислот и летучих соединений. Комбинация высокоточных аналитических методик позволяет определить оптимальный момент сбора урожая, что поможет производителям ещё до начала сбора оценить, достигли ли оливки нужной зрелости, и существенно повысить качество конечного продукта.
«Оливковое масло первого отжима, источник здоровья, — поистине жидкое золото Средиземноморья», — заключает Марфани.