Исследовательница и фотограф Берта Альварес Акаль (Berta Álvarez Acal), ранее выпустившая книгу «Рецепты войны», представила новый объёмный труд — «Recetas de la Transición» («Рецепты Перехода», издательство Kailas Editorial). Книга охватывает период с «счастливых шестидесятых» до консолидации демократии в 1982 году и, по замыслу автора, доказывает, что изменения на испанском столе были не менее значимы для общества, чем сами политические вехи. Об этом пишет La Vanguardia.

После отмены продовольственных карточек в 1952 году и с наступлением 1960-х питание в Испании стало стремительно меняться. От принципа «ели что было» страна перешла к разнообразию и, во многих домах, к изобилию. На кухнях появились мелкая бытовая техника, йогуртницы, скороварки и посудомоечные машины. В эпоху лозунга «Spain is different» считалось престижным осваивать итальянские, мексиканские, китайские и французские блюда, а от чеснока, чечевицы и лука — продуктов, напоминавших о послевоенной разрухе — старались отказываться.

Автор подробно реконструирует гастрономическую жизнь десятилетий: от мельхиоровых закусок и желатиновых десертов до появления в Мадриде Burger King (1975), McDonald’s (1981) и Telepizza (1987). Отдельная глава посвящена политической роли ресторанов — таких как Zalacaín, Casa Lucio и мадридский Mayte Commodore, где в неформальной обстановке вызревали договорённости, приведшие к демократии.

В блоке, посвящённом собственно Переходу (1975–1978), центральное место отведено «новой баскской кухне» с её тремя принципами: уважение к наследию и ценность новаторства. Завершает книгу раздел «К демократии» (1979–1981), который не обходит трагедию отравления рапсовым маслом в 1981 году. Здесь же рассказывается о старейших закусочных и семейных ресторанах, в том числе о Can Roca, чья хозяйка Монтсеррат Фонтане (Montserrat Fontané) показана как пример женщины, поднявшей семью упорным трудом у плиты.

«Мы — это то, что мы едим, но не только в питательном смысле, — пишет Альварес Акаль. — Гастрономическая культура, долгие застолья, разговоры на кухнях, семейные рецепты, походы в поле за улитками и речными раками, без экранов и приложений — всё это может определять нас не меньше, чем исторические моменты, которые нам выпало пережить».

В книге воспроизведены рецепты, по которым готовили в те годы — от дыни с хамоном, утки по-апельсиновому и миланских шницелей (которые, как выяснилось, подавали на обедах у Франко) до нута по-каталонски, груш в вине и tocino de cielo. Отдельное внимание уделено революционному для Испании 1967 года появлению на TVE первой кулинарной программы «Vamos a la mesa» (ведущая — Маруха Кальявед).