В турецкой провинции Чорум (Çorum), у входа в древнюю хеттскую столицу Хаттушу (Hattuşa), прошла первая в истории ярмарка Çorum Open Fire Event — фестиваль, объединивший поваров из Турции, Европы и Латинской Америки вокруг кулинарных традиций, построенных на открытом огне. Об этом сообщает La Vanguardia 17 июня 2026 года.

Основная площадка развернулась в Çorumlu Obası — просторном зелёном пространстве под открытым небом, стилизованном под традиционную анатолийскую деревню с каменными и деревянными постройками, открытыми дворами и земляными тропами. Десятки зажжённых грилей наполнили воздух дымом и ароматами жареного мяса, подрумяненного теста и древесного огня.

С одной стороны территории развернулась выставка местного кулинарного наследия: традиционные лепёшки, выпеченные на раскалённых листах, с золотистой корочкой и подававшиеся со сливочным маслом; региональные варианты тандыр-кебаба (tandır kebabı) — баранины, медленно томившейся часами до нежности и концентрированного вкуса; а также большие вертикальные вертела в стиле дёнер, с которых срезали тонкие золотистые пластинки мяса.

С другой стороны расположились приглашённые шеф-повара. Баскский мастер Иньяки Горрочатеги (Iñaki Gorrotxategi), представитель школы гриля ресторана Casa Julián de Tolosa, на глазах у зрителей приготовил толстый говяжий стейк (чурлетон) с насыщенной корочкой и сочной красной серединой. Традицию латиноамериканского асадопредставляли уругвайский повар, живущий в Бразилии, Диего Перес Соса и колумбиец Хуан Давид Диас — их подход строился на баранине, запечённой на углях, и точном управлении жаром: они использовали разные зоны температуры, чтобы одновременно готовить лук, ананас, цветную капусту и порей, добиваясь различных оттенков текстуры, сладости и копчения.

Даже сильный ливень, обрушившийся к вечеру, не остановил праздник: дождь прервал действо лишь на несколько минут, а затем участники вышли из укрытий, чтобы танцевать под традиционную музыку среди дыма грилей и пара, поднимавшегося от углей.

«Это долгий процесс, и он требует видимости, — пояснил Аднан Шахин (Adnan Şahin), исследователь гастрономии и организатор фестиваля. — Поэтому мы захотели провести такое мероприятие. Связать его с хеттами и Хаттушей показалось естественным — построить фестиваль вокруг концепции открытого огня».

Следующим этапом станет участие Чорума в качестве приглашённого города на фестивале San Sebastián Gastronomika, который пройдёт с 5 по 7 октября 2026 года. Шахин пообещал воссоздать в Стране Басков часть той атмосферы, которую гости увидели в Анатолии: «Мы хотим показать копию того, что видели здесь. Привезти текстуру этого города и опыт Хаттуши».

Мэр Чорума Халиль Ибрагим Ашгын (Halil İbrahim Aşgın) подчеркнул, что задача фестиваля не только в международном признании, но и в превращении гастрономии в инструмент развития: «Мы хотим создать устойчивую гастрономическую экосистему, которая поддержит местных производителей, сохранит кулинарное наследие, передаст его молодым поколениям и запустит экономические преобразования».