Жёлтые упаковки Schär прочно обосновались на полках супермаркетов, однако ещё несколько десятилетий назад люди с целиакией были вынуждены искать безглютеновые продукты в аптеках, травяных лавках и специализированных магазинах. Сегодня рынок безглютенового питания — глобальная индустрия: по данным Fortune Business Insights, в 2025 году он составил 8,12 млрд долларов, а к 2034 году может достичь 18,67 млрд при ежегодном росте около 10%. Главным европейским игроком в этом сегменте стал итальянский концерн Dr. Schär.
В 2025 году группа, контролирующая бренд Schär, заработала 632 млн евро, что на 1,3% больше, чем годом ранее (в 2024-м рост составлял 11%, а выручка — 624 млн евро). В Испании стратегическим центром компании является Алагон (Сарагоса), где расположены штаб-квартира для Пиренейского полуострова и завод по производству хлеба и выпечки без глютена для международных рынков. В 2024 году Dr. Schär инвестировала 17 млн евро в запуск третьей линии по выпуску хлеба для тостов, что создало около тридцати новых рабочих мест. Продукция из Алагона поставляется в более чем 80 стран, а 85% производимого там безглютенового хлеба из злаков идёт на экспорт. В 2026 году группа планирует вложить ещё 28 млн евро в заводы в Италии, Испании и Германии.
История компании началась в 1922 году в Южном Тироле. Врач Антон Шер (Anton Schär) и его шурин Готфрид Унтертрифаллер (Gottfried Untertrifaller), владелец мельницы, выпустили обогащённую пшеничную крупу для борьбы с детским недоеданием в послевоенной Европе. Ассортимент расширялся продуктами на основе риса и тапиоки — легкоусвояемыми и часто естественно не содержащими глютен. Настоящий прорыв произошёл в конце 1970-х годов, когда молодой предприниматель Ульрих Ладурнер (Ulrich Ladurner) получил разрешение на использование имени Dr. Schär для бренда натуральных продуктов здорового питания, а в 1981 году запустил Schär как специализированную марку безглютеновых изделий.
В 1985 году компания представила первую безглютеновую пасту, разработанную совместно с врачами и ассоциациями целиаков. В 1990-е Schär закрепилась на итальянском рынке и начала европейскую экспансию, выйдя в Испанию, Францию, Великобританию и Германию. В 2003 году в Триесте открылась собственная исследовательская лаборатория. К столетию в 2022 году группа насчитывала 18 производственных и дистрибьюторских площадок в 11 странах и 1500 сотрудников, окончательно утвердившись в статусе крупнейшего европейского производителя продуктов для безглютеновой диеты.