Исследование Института диагностики окружающей среды и изучения воды (IDAEA-CSIC) совместно с Университетом Флоренции впервые показало, что пластификаторы из упаковки мигрируют в рыбу даже при температуре −20 °C. Результаты опубликованы 11 июня 2026 года.

Учёные протестировали четыре типа упаковки — пенополистирольные лотки (как в рыбных отделах), компостируемые лотки, пищевую плёнку и зип-пакеты для заморозки — на трёх видах рыбы: лососе, тунце и мерлузе. Рыбу хранили в холодильнике (+4 °C) в течение 48 часов и в морозильнике (−18 °C) до 30 дней. Всего исследователи отследили 49 загрязняющих веществ из четырёх семейств пластификаторов: фталатов, эфиров фосфорорганических соединений, бисфенолов и альтернативных пластификаторов, которые пришли на смену фталатам.

Главный тревожный результат — высокий уровень миграции бисфенола А (BPA), запрещённого в Испании законом об отходах 2022 года. Как пояснила Этель Эльхаррат (Ethel Eljarrat), директор IDAEA-CSIC и соавтор работы, норматив до сих пор не разработан, а Евросоюз ввёл запрет BPA в контакте с продуктами лишь с отсрочкой до января 2028 года. «Уровень допустимого суточного потребления бисфенола А теперь настолько низок, что даже малые количества миграции из упаковки в рыбу легко превышают порог риска», — подчеркнула она.

В 2023 году Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) сократило безопасную суточную дозу BPA в 20 тысяч раз — с 4000 до 0,2 нанограмма на килограмм массы тела. В свежей рыбе бисфенол А не обнаруживался, но после хранения в пластиковой упаковке его концентрация достигала 15,5 нг/г сырого веса. Примерно в половине проанализированных сценариев этот показатель превышал установленный порог риска, причём главным образом за счёт BPA.

Уровень миграции зависел как от времени контакта, так и от типа рыбы: «Если соединение более родственно воде, оно активнее мигрирует в рыбу с высоким содержанием воды, а если больше тяготеет к жирам — то в жирную рыбу», — пояснила Мария Виттория Барбьери (Maria Vittoria Barbieri), ведущий автор исследования из IDAEA-CSIC. Наибольший риск зафиксирован для мерлузы, замороженной на 30 дней в компостируемом лотке, наименьший — при хранении в холодильнике в зип-пакетах для заморозки.

При этом, по словам исследователей, «компостируемые лотки содержат больше пластификаторов, чем некомпостируемые». Некоторые альтернативные пластификаторы (например, DEHA) показали миграцию свыше 95% в случае лосося.

«Раньше изучали только нагревание — микроволновку и духовку. Но мы увидели, что даже при −20 °C миграция идёт, просто из-за длительности контакта — рыба может лежать в морозилке до полугода, и чем дольше срок, тем выше будут уровни переноса», — добавила Эльхаррат. По её словам, результаты применимы и к другим продуктам, например мясу.

Учёные призывают учитывать реальные условия домашнего хранения при оценке безопасности пищевых материалов и срочно вводить токсикологические данные для новых пластификаторов, поступающих на рынок.