13 июня 2026 года редакция La Vanguardia запустила очередной выпуск еженедельной гастрономической рассылки «Comer» под заголовком «Vuelve la trucha» («Форель возвращается»). Автор рассылки — журналистка Кристина Холонч (Cristina Jolonch), которая работает в La Vanguardia с 1989 года, ведёт гастрономический канал на сайте издания и вместе с фондом Raíces развивает социальный проект Cocina Cociencia.

Первый и главный материал номера посвящён форели как более доступной и локальной альтернативе лососю — одному из самых потребляемых видов рыбы в мире. Как отмечается в тексте Лауры Конде, повара всё чаще обращают внимание на форель, выращенную в аквакультуре: она требует чистой, холодной и насыщенной кислородом воды, а по кулинарным свойствам сопоставима с лососем. Дикая форель существует, но её продажа строго ограничена, и на рынке она практически не встречается.

В рубрике «Вопрос недели» Антонио Орти задаётся тем, существует ли «оземпик из кладовой» — продукт, способный имитировать эффект популярного препарата для снижения веса. Эксперты, опрошённые редакцией, единодушны: в краткосрочной перспективе такого продукта нет, однако здоровое питание и последовательность в выборе рациона дают устойчивый результат.

Сомелье Мария Хосе Уэртас подготовила подборку копчёных вин к самой короткой ночи года — вербене Сан-Хуан. В список вошли образцы из Сьерра-де-Гредос, Монтсана, долины Луары, Риохи, а также из Новой Зеландии и Южной Африки.

Отдельный материал Тони Сегарры посвящён памяти ресторанов, которые когда-то были любимыми, но закрылись. Автор называет закрытие дорогого заведения «почти всегда трагедией», но особенно болезненной — потерю ресторана, куда приходишь «половину ночей своего лета на необитаемом острове».

Хуан Мануэль Бельвер вернулся в мадридский DiverXo, чтобы продегустировать новое меню Dabiz Muñoz. В своей хронике он описывает кухню шеф-повара как «магию по ту сторону головокружения», которая на четыре часа уводит гостя от реальности и возвращает «чуть более счастливым, более растерянным и более примирившимся с жизнью».

Завершает выпуск рецепт от Аны Казановы: секрето иберико с маслом мисо и печёной вишней — блюдо, построенное на контрастах: карамелизированное мясо, блестящие ягоды, полурастопленное масло и свежая зелень.

Рассылка «Comer» выходит каждый вторник (в оригинале указана пятница — прим. ред.) и доступна подписчикам La Vanguardia.