La Vanguardia опубликовала новый гастрономический рецепт от Ana Casanova, который превращает классическую итальянскую пасту в изысканное блюдо. Capeletti de jamón — фаршированные макаронные изделия с ветчиной — дополняются карамелизированными за счёт запекания помидорами черри, листьями свежего базилика и, главное, выдержанным в соевом соусе яичным желтком, который при подаче растекается, создавая бархатистый соус с ярким умами.
Для приготовления четырёх порций потребуется 230 г capeletti с ветчиной, 300 г томатов черри (или нарезанных спелых помидоров), зубчик чеснока, чайная ложка хересного или яблочного уксуса, половина чайной ложки мёда, 4–5 листьев базилика, два очень свежих яичных желтка и три столовые ложки соевого соуса. Для финального акцента автор предлагает добавить свежий базилик, тонкие слайсы пармезана, цедру лимона, чёрный перец и оливковое масло extra virgen.
Пошаговая техника несложна: сначала желтки засахариваются (curan) в соевом соусе с каплей масла в течение 20–30 минут. Затем томаты с чесноком, солью, перцем и мёдом запекаются при 200 °C 18–20 минут до сочности и карамелизации. После запечённые помидоры вместе с соком, уксусом и базиликом измельчаются блендером. Пасту отваривают согласно инструкции на упаковке, смешивают с томатным соусом, добавляя ложку воды от варки, и подают с выдержанным желтком в центре каждой тарелки и остальными топпингами.
Рецепт выдержан в стиле «gourmet irresistible», который La Vanguardia продвигает в своей рубрике Recetas: простота исполнения сочетается с эффектной подачей и глубоким вкусом за счёт техники «cured yolk», популярной в современной высокой кухне.