Jorge Guitián / La Vanguardia
17 июня 2026, 06:00
Ресторан Alameda в Ондаррибии (Hondarribia, Гипускоа), где уже более восьмидесяти лет семейное кулинарное дело передаётся из поколения в поколение, переживает новый творческий этап под руководством шеф-повара Горки Чапартеги (Gorka Txapartegi). Его подход сочетает глубокое уважение к наследию с современной интерпретацией баскских вкусов, что, по мнению авторитетного гастрономического обозревателя La Vanguardia, ставит заведение в ряд незаслуженно обойдённых широкой известностью исторических ресторанов региона.
Как отмечается в материале, Гипускоа — один из самых насыщенных гастрономических регионов Европы, где на небольшой территории сосредоточены проекты мирового уровня: Mugaritz, Martín Berasategui, Akelarre, Arzak, Amelia и другие. На их фоне ресторанам Ондаррибии и Толосы зачастую сложнее получить международное признание, несмотря на высокое качество кухни.
Чапартеги работает в двух залах Alameda: в более демократичной таверне, сохраняющей связь с повседневной жизнью города, и в просторном светлом ресторане с видом на сад, где действует дегустационное меню. Автор статьи характеризует его стиль как «кухню без эффектных трюков» — гастрономическую, но с душой традиционного домашнего обеда.
Среди ключевых блюд — крем из цветной капусты и лимона с сальпиконом из мидий, анчоусы, куриная скумбрия лёгкого копчения с цитрусовым винегретом, бобы с пиль-пилем и кокотксой из мерлузы, а также горох «слеза» на гриле — почти нетронутый продукт, демонстрирующий осознанный минимализм в обращении с сырьём. Одним из эмблематичных блюд назван бутакаку (butakaku) — свиная щека, приготовленная при низкой температуре и глазированная, с тартаром из креветок, миндальной эмульсией и икрой. Кульминацией соляной части меню становится групер (меро), выдержанный около десяти дней и приготовленный на гриле: рыба подаётся с редуцированным пиль-пилем и стручковой фасолью — минималистично и, по словам критика, «эмоционально».
В статье также отмечен внушительный сырный карридж с профессиональной поддержкой зала и единственный десерт — трюфель из шоколада и апельсина с даккуазом из фундука, шоколадным сорбетом, желе из фундука и компотом из кровавого апельсина.
Автор подчёркивает редкий талант Чапартеги совмещать, казалось бы, несовместимое: верность семейным корням и смелый поиск новых путей, не превращающийся в самоцель. «Мне кажется, это жест, который демонстрирует бесспорную ясность мысли», — заключает обозреватель. Alameda расположен по адресу Mirasoroeta Kalea 1, Ондаррибия (Гипускоа).