Барселона, 9 июля 2026 года. Легендарный ресторан Els 4 Gats в готическом квартале Барселоны совершил кардинальный поворот: семья Ферре, владеющая заведением, отказалась от многолетних уступок туристам и вернулась к аутентичной каталонской кухне. Как рассказала в интервью изданию Diari ARA совладелица Сильвия Ферре, толчком к переменам послужила пандемия.

«Бывает, что по инерции ты оказываешься там, где не хочешь быть. Когда всё остановилось, у нас появилось время подумать, и мы поняли, что потеряли ту суть, которую заложил отец», — объясняет Сильвия Ферре. Она управляет рестораном вместе с тремя братьями — Луисом, Иваном и Оскаром. Четверо братьев и сестра, чтобы «приручить четырёх котов» (так переводится название).

По словам владелицы, заведение постепенно адаптировалось к запросам иностранной публики: убрали из меню контрасты сладкого и солёного, которые не нравятся туристам, исключили блюда, которые те не заказывали — кролика, свиные ножки и капипоту (тушёные свиные щёки или морда). «Мы вернулись к сути традиционной каталонской кухни, и с этого пути нас больше не сдвинут. Вернулись свиные ножки, теперь мы готовим суке — всё как раньше», — заявляет Ферре.

Результат не заставил себя ждать. Местная публика, в том числе посетители концертов в соседнем Дворце каталонской музыки, начала возвращаться благодаря сарафанному радио. «Есть дни, когда смотришь в зал и радуешься», — признаётся Сильвия.

Помимо смены меню, ресторан полностью обновил персонал. На ключевые позиции наняли местных специалистов. Директором стал Эухени Эскола Серрано, шеф-поваром — Висенс Гонсалес. «Мы стараемся, чтобы весь персонал понимал каталанский язык. Есть минимум — несколько слов. Люди ценят это усилие», — подчёркивает Ферре. Официанты теперь обязаны уметь объяснить гостям каждое блюдо.

Семья Ферре болезненно воспринимала, когда ресторан называли «для туристов». «Это обижает, когда ты с любовью относишься к своему делу, а те, кто порой ни разу не переступал порог, говорят о тебе пренебрежительно», — отмечает владелица.

Els 4 Gats — один из четырёх исторических ресторанов Барселоны наряду с Can Culleretes, Los Caracoles и 7 Portes. Он был открыт 12 июня 1897 года Пере Ромеу, Сантьяго Русиньолем, Рамоном Касасом и Микелем Утрильо по образцу парижского «Le Chat Noir». Название, предрекавшее заведению скромную судьбу («Вас будет всего четверо котов»), стало знаменитым. В начале XX века здесь бывал молодой Пабло Пикассо. Ресторан расположен в здании Каса-Марти работы архитектора Пуиг-и-Кадафалька.

Закрытый на несколько десятилетий, в 1978 году Els 4 Gats вновь открыл двери. Отец нынешних владельцев, Жозеп Мария Феррер, выкупил его с партнёрами в 1984 году, а с 1988 года стал единоличным владельцем. Подъём заведения начался после Олимпийских игр 1992 года, когда в ресторане прошёл закрытый обед для мэров городов — бывших олимпийских столиц.

Сегодня ресторан работает в двух форматах: передний зал («таверна») с непринуждённой обстановкой и простыми блюдами, и основной зал с полноценным ресторанным обслуживанием. По вечерам здесь играет пианист. Здесь же стоит столик, за которым снималась Скарлетт Йоханссон в фильме Вуди Аллена «Вики, Кристина, Барселона» (2008). «Люди просили столик Скарлетт. А столик Бардема — никогда», — с улыбкой замечает Сильвия Ферре.

При этом владелица с тревогой наблюдает за положением дел в районе Сьютат-Велья: «Старые магазины исчезают, всё становится одинаковым — маникюрные салоны и магазины чехлов для телефонов. В округе грязно и опасно». Но в своём ресторане семья Ферре сделала ставку: возвращение к корням и никаких компромиссов.