Барселонские заведения общепита перестраивают предложение под аномальную жару: в ход идут коктейли из печенья со льдом, оршат без сахара, холодный кофе и лёгкие салаты вместо традиционных рагу и тушёных блюд. Об этом 7 июля 2026 года сообщает betevé.

В пекарне Demasie, у которой 15 точек в городе, придумали новый формат: посетитель выбирает печенье, после чего его смешивают в блендере с молоком и льдом. «Результат получился отличным, потому что всем нравится ощущение молока с печеньем, да ещё холодного. Летом это приятный способ освежиться», — объясняет кондитер и основатель Demasie Микель Эскурсель (Miquel Escursell). Сейчас в заведении уже изучают, как адаптироваться к новому климатическому укладу: «Солёные позиции набирают вес, потому что в жару не хочется столько сахара, к тому же мы стремимся снижать его содержание в рецептурах». К сентябрю в Demasie появятся «солёные печенья с пармезаном, анчоусами, песто и вялеными томатами».

В столетней лавке La Campana (улица Принцеса, 16) главным летним хитом стала оршат — напиток из чуфы, причём особенно популярна версия без сахара. Беа Феррер (Bea Ferrer), представитель четвёртого поколения семьи, отмечает, что климат заметно сдвинул сезонность: раньше мороженое начинали продавать на Пасху, а теперь — уже в конце февраля, и покупают его до середины октября. «Люди бегут от жары, в три часа дня на улице никого, — говорит Феррер. — Идеальная погода для нашего дела — умеренная жара, когда хочется освежиться».

Кофейня Nomad Coffee в пространстве Frutas Selectas (улица Пужадес, 95) в летние месяцы утраивает заказы льда. По словам Жорди Местре (Jordi Mestre), «90% банок холодного кофе продаётся за три месяца, летом». Ассортимент зёрен тоже меняется: вместо шоколадных нот покупатели выбирают более цветочные и лёгкие сорта. В меню кафе тяжёлые рагу уступили место свежим салатам.

Ресторан Cal Quiquet (улица Пужадес, 93), открывшийся всего полгода назад, впервые встречает лето. Шеф Альберт Блеса (Albert Blesa) признаётся, что «ложечная кухня» и плотные блюда уступили место салатам, холодным супам и лёгким закускам — этого просили сами гости. «Мы делаем те же фрикадельки, но теперь — с кабачками, баклажанами, ароматными травами, лимоном и мятой, что даёт более свежий результат», — поясняет Блеса. Продажа пива и вермута, по его словам, резко взлетела, а порции стали заметно меньше: «Тип потребления полностью меняется с приходом жары».