Известный каталонский шеф-повар Оскар Манреса (Òscar Manresa), владелец ресторанов Catalina в Гава-Мар и Torre d'Alta Mar в Барселоне, объявил о создании Fundació Catalina — благотворительного фонда, названного в честь его матери и ресторана. Главные направления работы фонда — обучение кулинарии людей в зоне социального исключения и борьба с пищевыми отходами.
Как рассказал Манреса в интервью Diari ARA, идея создать фонд пришла к нему ещё шесть лет назад, во время пандемии, когда он вместе с шеф-поваром Роменом Форнелем (Romain Fornell) управлял культовым рестораном Casa Leopoldo в Барселоне. Тогда Манреса начал готовить обеды для больниц и общественных организаций. После возвращения к нормальной работе он продолжал раз в неделю готовить блюда для благотворительных организаций из ресторана Catalina и отвозить их в резиденцию для пожилых San Lorenzo.
«Я подумал, что хочу, чтобы люди не просто получали еду, а наслаждались ей, учились готовить дома, — объясняет повар. — И все эти размышления нужно было воплотить через фонд».
Особое место в истории Манресы занимает его мать. После смерти отца, когда Оскару было 14 лет, мать работала больше всех — и вне дома, и по хозяйству. «Она ни разу в жизни не ходила в ресторан — не могла себе этого позволить. Это тоже подтолкнуло меня к созданию фонда», — признаётся шеф.
Один из самых ярких проектов фонда — кулинарные мастер-классы. «Однажды я учил латиноамериканских женщин готовить картофельную тортилью в церкви в Оспиталет-де-Льобрегат», — рассказывает Манреса. Кроме того, фонд помогал готовить еду для крестин и первых причастий.
Второе важное направление — борьба с пищевыми отходами. Фонд заключает соглашения со школами, фестивалями, кейтерингами и ресторанами. «В школах ежедневно остаётся около 10% еды — дети не пришли, приготовили лишнего. Если еда не покидала кухню и хранилась в холоде, её можно использовать», — поясняет повар. Fundació Catalina замораживает продукты прямо на месте, маркирует их с указанием даты и аллергенов, а затем развозит в рефрижераторном фургоне организациям, работающим с нуждающимися. Рестораны, жертвующие еду, получают сертификат о пожертвовании, позволяющий снизить налоги.
Фонд также занимается профессиональной интеграцией: молодые повара проходят стажировку в ресторане Catalina в рамках сотрудничества с кулинарной школой Barcelona Culinary Hub. Кроме того, при поддержке социальных организаций Манреса трудоустроил в свои рестораны молодых людей без документов.
В планах фонда — сотрудничество с Fundació Gasol, основанной баскетболистами Пау и Марком Газолями: совместно они будут разрабатывать диеты для детей.
Руководит повседневной работой фонда директор Майте Ферре (Maite Ferré).