5 июля 2026 года. Когда ломтик хлеба в тостере вместо равномерного золотистого оттенка темнеет до коричневого или чёрного цвета, многие просто соскабливают обгоревшие участки и съедают тост. Однако диетологи предупреждают: есть такой хлеб не стоит — ни целиком, ни после «спасательной» обрезки или соскабливания.
Причина — акриламид. Это соединение образуется в продуктах, богатых крахмалом (картофель фри, печенье, крупы, пицца, сэндвичи, вафли, хлеб), при нагреве выше 120 °C. По данным Европейского управления по безопасности пищевых продуктов (EFSA), акриламид является генотоксичным и потенциально канцерогенным веществом. «Если съесть пережаренный тост один раз, болезнь не возникнет мгновенно, — поясняет диетолог-нутрициолог Анна Грифолс (Anna Grífols). — Совет в том, чтобы не употреблять такие продукты регулярно на протяжении многих лет». Её коллега Анна Коста (Anna Costa) добавляет, что акриламид накапливается в организме, поэтому его следует избегать всегда.
Кроме того, пережаренный хлеб теряет изначальные питательные свойства — распадаются витамины и другие полезные вещества. Пропадают и органолептические качества: на чёрную корку плохо ложится масло, на неё невозможно намазать томат — традиционная для Каталонии «па-ам-томаке» (pa amb tomàquet) на таком тосте не получится.
В Великобритании Агентство по пищевым стандартам популяризирует простой посыл: «golden, not burnt» — «золотистый, не подгоревший». Диетологи советуют поступать так же: если ломтик почернел, не пытайтесь его «почистить», а просто уменьшите мощность тостера и поджарьте новый, до равномерного золотистого цвета.