Три обладателя трёх звёзд Michelin в Барселоне — Паоло Казагранде (Lasarte) и братья Серхио и Хавьер Торрес (Cocina Hermanos Torres) — сошлись в совместном интервью, чтобы обсудить, как питание влияет на настроение путешественника, какой путь прошла испанская кухня на международной арене и почему аэропорты перестают быть «гастрономической пустыней».

Беседа, опубликованная La Vanguardia 5 июля 2026 года, началась с личного опыта братьев Торрес. В 2018 году они открыли ресторан Alas в терминале T1 аэропорта Жозепа Таррадельяс Барселона-Эль-Прат — после того как сами не раз оставались голодными и разочарованными в аэропортах по всему миру. «Однажды, когда мы были голодны и очень хотели пить, мы с большим энтузиазмом зашли в один из ресторанов в аэропорту. Но поели совсем нехорошо. Это заставило нас задуматься о том, чтобы сделать это самим», — рассказал Серхио Торрес. Сейчас в меню Alas — томатный салат, каннеллони, фидеуа, филе трески, антрекот и безапелляционно хорошее вино: «честная кухня, которую мы любим есть сами», как формулирует Хавьер.

Паоло Казагранде поддержал коллег: «Есть хорошо или плохо — это может изменить ваше настроение, а когда вы путешествуете, это, пожалуй, ещё важнее». Шеф-повар Lasarte, который первым привёл ресторан в Барселоне к трём звёздам Michelin (вместе с Мартином Берасатеги), отметил, что за 14 лет, проведённых в каталонской столице, город превратился в «мощный гастрономический центр для всего мира». Его мнение разделяет Хавьер Торрес: «Мы сумели создать в Барселоне, все вместе, полюс притяжения для любителей гастрономии. Здоровая конкуренция подталкивает всех нас становиться лучше».

Особое место в разговоре заняла тема интернационализации испанской кухни. Все три шефа согласны: у испанской гастрономии отличная репутация, но экспортный потенциал раскрыт не до конца. «У нас много идентичности и традиций в кулинарной культуре, множество региональных кухонь внутри нашей национальной кухни — это даёт нам огромную ценность», — подчеркнул Серхио Торрес. Казагранде, уроженец Италии, с иронией заметил, что итальянцы «выехали» за пределы страны активнее, возможно, потому что Италия меньше по территории. По мнению Хавьера Торреса, следующим шагом должно стать продвижение не только высокой кухни, но и блюд каждой отдельной провинции — паэльи, мармитако, сукета. Серхио предложил конкретные меры: «Конгрессы, ярмарки и государственная поддержка, которая позволит поварам выезжать за пределы Испании».

Не обошли стороной и вызовы профессии. Среди главных — устойчивое развитие и условия труда. «За несколько лет был сделан гигантский шаг, нужно бороться за то, чтобы рестораны становились более экологичными», — сказал Хавьер Торрес. Казагранде добавил, что устойчивость касается и команд: «Чтобы наша профессия воспринималась как великая профессия, должен быть труд и усилия, но с ограничениями и достойной компенсацией. Только тогда новые поколения перестанут бояться идти в зал или на кухню».

Три повара сошлись в одном: путешествия — двигатель их ремесла, а хорошая еда на земле — залог хорошего настроения на высоте 30 000 футов.