В рамках проекта «Plats catalans cada dia», направленного на возрождение и популяризацию традиционной каталонской кухни, Fundación Alícia совместно с Департаментом сельского хозяйства, животноводства, рыболовства и продовольствия Женералитата Каталонии опубликовала рецепт одного из самых ярких блюд «мар-и-мунтанья» (mar i muntanya) — pollo con cigalas (курица с лангустинами). Материал вышел в La Vanguardia 3 июля 2026 года.
Инициатива является частью Стратегического плана продовольствия Каталонии на 2021–2026 годы (PEAC). Её цель — не просто собрать коллекцию старых рецептов, а адаптировать традиционные блюда к современным критериям здоровья, устойчивости и практичности, не жертвуя вкусом и культурной идентичностью. Как подчёркивают авторы проекта, «готовка — это также способ сохранения наследия, окружающей среды, производителей и всей сети, которая стоит за питанием, помимо заботы о себе».
Выбранное блюдо — курица с лангустинами — классический пример каталонского сочетания продуктов моря и суши. Рецепт основан на доступных сезонных ингредиентах и медленных кулинарных техниках, передаваемых из поколения в поколение. В состав входят куриные бёдра, лангустины, томаты, лук, чеснок, бренди, а для пикады (традиционного каталонского соуса-загустителя) — жареный миндаль, тёмный шоколад (не менее 70% какао), чеснок и петрушка.
Приготовление включает обжаривание курицы и лангустинов, софрито из лука, чеснока и томата, фламбирование бренди и медленное томление. За десять минут до готовности в блюдо добавляются лангустины и пикада. Проект допускает вариации — например, замену воды бульоном или лангустинов другими морепродуктами, что делает рецепт гибким в зависимости от доступных продуктов.
«Plats catalans cada dia» опирается на принципы здорового и устойчивого питания, продвигая местные, сезонные продукты и кулинарные навыки, накопленные поколениями каталонских поваров.