Жаркое испанское лето традиционно разжигает кофейные споры: раньше — о доплате за лёд, теперь — о цене и названиях. Пока в барах и кофейнях набирают обороты cold brew, кофе с тоником и модный iced latte за €4, многие задаются вопросом: чем он отличается от привычного café con leche con hielo за €2?

Главное различие — в технологии приготовления, объясняет Хосе Мануэль Пертуса, руководитель онлайн-магазина кофе Cafeshi. «Iced latte — это стакан с молоком и льдом, в который добавляют шот эспрессо. А café con leche con hielo — это горячая смесь кофе и молока в пропорции примерно 1:1, которую затем выливают на лёд». Разница в цене, помимо «премиального» названия и ассоциаций с джентрификацией, объясняется и количеством сырья. Хосе Тебар из обжарочного цеха Furo Café (Барбастро, Уэска) напоминает, что в flat white и iced latte используется от 12 до 15 г кофе на порцию, тогда как в стандартном кофе с молоком — около 8 г. Плюс разница в качестве и закупочной цене между коммерческим и спешалти-кофе.

Приготовить хороший холодный кофе дома несложно. Классический café con leche con hielo: хорошо охладить молоко со льдом, затем влить эспрессо. Для красивой текстуры молоко можно вспенить — энергично встряхнув в закрытой банке, шейкере или френч-прессе.

Тренд подтверждает и гигант масс-маркета: Nescafé выпустил концентрат Nescafé Espresso Concentrate, предназначенный для холодных напитков. Бутылка за €5 рассчитана примерно на 16 порций — достаточно добавить пару ложек концентрата в холодное молоко или воду (для iced americano). Версии со вкусом ванили и лесного ореха, по признанию авторов статьи, слишком сладкие, но быстрые и удобные.

Отдельного внимания заслуживает cold brew — кофе, который никогда не соприкасается с теплом. «При холодной экстракции высвобождаются другие соединения: напиток получается более сладким, с низкой кислотностью и практически без горечи», — поясняет Пертуса. Пропорция: 60 г кофе крупного помола на 1 л воды. Настаивание — от 12 до 24 часов в холодильнике, затем фильтрация. Важно: в cold brew больше кофеина, чем в обычном эспрессо.

Альтернатива для тех, кто не хочет ждать сутки — фильтр-кофе V60, заваренный прямо на лёд (техника «байпас»). «Лёд, тая, снижает концентрацию, не влияя на экстракцию, — объясняет Пертуса. — В итоге — плотный холодный кофе со всеми нюансами фильтра, без водянистого вкуса».

Из новинок на испанском рынке — coffee tonic. Starbucks и Schweppes объявили о запуске этого напитка в Испании, хотя в спешалти-кофейнях его подают уже много лет. Классический шейкерато (эспрессо, взболтанный со льдом в шейкере и поданный в бокале) и более современный аэрокано (двойной эспрессо с водой и льдом, текстурированный паром) тоже входят в список летних фаворитов.

Эксперты советуют для cold brew выбирать зёрна с шоколадными и сладкими нотами — долгая мацерация окисляет фруктовые ароматы. А для необычных сочетаний (например, эспрессо с апельсиновым соком) лучше подойдут цветочные сорта кофе.