Издание La Vanguardia опубликовало рецепт салата с киноа, тёртой свёклой, лососем и сметанным соусом — блюдо, которое, по задумке авторов, станет хитом предстоящего лета. Автор рецепта Анна Казанова предлагает приготовить его всего за полчаса, а подача получается «настолько яркой, насколько аппетитной».
В основе блюда — киноа (90 г), которая варится 12–14 минут в воде или лёгком бульоне до готовности. Пока крупа остывает, готовится заправка из сметаны (100 г) с лимонной цедрой и соком, а также маринованная тёртая свёкла (120–150 г) с оливковым маслом, лимоном, солью и перцем.
Филе лосося (два небольших куска общим весом 250–300 г) обжаривается на сковороде с кожей вниз, после чего разбирается на крупные хлопья. Готовое блюдо собирается слоями: на подушку из киноа со свёклой выкладываются кусочки рыбы, свежие шпинатные ростки (50–60 г) и «капли» лимонно-сметанного соуса. Финальный штрих — чёрный перец, свежая зелень (укроп или шнитт-лук), оливковое масло и дольки лимона.
В качестве жидкости для варки киноа рекомендуется использовать лёгкий бульон — это придаёт крупе дополнительный вкус. Сметану (nata agria) автор советует отправить в холодильник сразу после смешивания со специями, чтобы соус настоялся. Шпинатные ростки добавляются в миску в самый последний момент, чтобы они не увяли раньше времени.
Салат рассчитан на две порции и, как отмечается в публикации, одинаково хорош как в тёплом, так и в холодном виде — что делает его идеальным вариантом для летних обедов на террасе или для ланчбокса на пляж.