Лёгкий, цветочный и освежающий — Hugo spritz стремительно завоёвывает мир, вытесняя привычный Aperol spritz с лидирующих позиций в барах по обе стороны Атлантики. Как сообщает издание Ara со ссылкой на The New York Times, коктейль на основе ликёра из цветков бузины, просекко и газированной воды стал абсолютным бестселлером в заведениях от Нью-Йорка до Лондона.

В Dante — культовом баре в Гринвич-Виллидж, известном своей коктейльной картой, — Hugo spritz занял первое место по продажам не только в оригинальном заведении, но и в двух «дочерних» барах по соседству, а также в Dante в Беверли-Хиллз и новом Dante Mayfair в Лондоне. «Он находится в другой стратосфере, — рассказывает Линден Прайд, один из владельцев Dante. — В прошлые выходные за барной стойкой казалось, что абсолютно у каждого на столе стоит Hugo spritz».

Коктейль был создан в 2005 году Роландом Грубером, барменом из итальянских Альп. В оригинальной рецептуре использовался сироп из мелиссы лекарственной, однако после выхода на рынок ликёра St-Germain (2007 год) именно ликёр из цветков бузины стал стандартной основой напитка — он избавил барменов от необходимости готовить сироп вручную, привнося практически тот же аромат.

«В итальянских горах всегда существовала традиция смешивать домашние эликсиры с вином, — поясняет Эдоардо Мантелли, владелец Saraghina Caffè в Бруклине. — В Альпах многие семьи делали собственные эликсиры из местных цветов. Это предшественники Hugo spritz».

Профессионалы объясняют взлёт популярности Hugo spritz сменой предпочтений у барной стойки: гости всё чаще выбирают простые, эстетичные и новые вкусы. В отличие от Aperol spritz, Hugo лишён горечи. «Он освежает в жаркий день, а более низкое содержание алкоголя позволяет выпить бокал и не чувствовать себя разбитым, — отмечает Джон Найдих, основатель Golden Age Hospitality (управляет нью-йоркскими заведениями Le Dive и The Nines). — В нём есть лёгкость, которая контрастирует с вязкостью, насыщенностью вкуса и текстурой Aperol».

По словам Прайда, сезонность напитка постепенно уходит в прошлое — гости выбирают лёгкие варианты круглый год. «Он полностью преодолел сезонность, — говорит Прайд. — Думаю, это просто то, как люди сейчас предпочитают пить».

Успех Hugo spritz подкреплён и маркетинговой кампанией St-Germain: компания инвестировала в продвижение через соцсети, сотрудничество со знаменитостями, фестивальное присутствие. «Достаточно того, чтобы человек просто держал в руках этот коктейль, — это уже большой шаг», — отмечает Эмма Фокс, вице-президент St-Germain по глобальным продажам.

В супермаркете DeLaurenti в Сиэтле, на верхнем этаже которого расположена собственная спритц-бар, гости приходят специально за новинкой. «Люди видят в меню цветок бузины и начинают задавать вопросы, — говорит владелец Мэтт Снайдер. — Цвет у напитка не такой, как ожидаешь от спритца, и плюс он никого не свалит с ног. Можно выпить бокал и продолжить жить своей жизнью — может, даже сесть за руль и поехать домой».

В ресторане Wilder в районе Марина в Сан-Франциско Hugo spritz подают в формате «башни» — металлической конструкции с пятью держателями, каждый из которых удерживает бокал с пенным коктейлем. После того как индивидуальные заказы взлетели до небес, ресторан добавил Hugo в список опций для группового заказа.

По мере приближения высокого летнего сезона владельцы баров готовятся к ещё большему росту заказов — и не рассматривают Hugo spritz как сезонный продукт: многие уже включили его в постоянное меню, как напоминание о солнечных днях даже тогда, когда сезон начнёт сходить на нет. «Это когнитивная связь: мята ассоциируется с хорошей погодой, — заключает один из экспертов. — Люди недооценивают силу правильного гарнира».