В заметке, опубликованной в Diari ARA 14 ноября 2026 года, журналист Рикард Фериче размышляет о том, почему скромный гриль-ресторан Asador Etxebarri в маленькой баскской деревне Акспе (долина Ачондо, Бискайя) считается лучшим рестораном в мире и как аутентичность его пространства стала залогом этого успеха.

Впервые автор оказался в этом заведении в конце 1990-х годов по рекомендации попутчиков. Тогда это был классический asador — гриль-хаус с белыми скатертями и простой посудой. Хозяйка посоветовала салат, чоризо, перец и чурлету (традиционный баскский стейк на кости) с бокалом красного вина. «Лучшая чурлета, которую я когда-либо пробовал», — сказал он повару, на что тот скромно ответил: «Делаем что можем». Повар, высокий, худощавый и серьёзный мужчина, колдовал у углей с решётками, подвешенными на блоках.

Во второй визит посетителей из других мест стало гораздо больше, но атмосфера осталась прежней: внизу — бар, наверху — ресторан. Закуски стали изысканнее — автор особенно запомнил яичный желток, угрей и икру на гриле, — но чурлета оказалась ещё лучше, чем в первый раз. Обстановка по-прежнему была тёплой: белые скатерти, деревянные стулья, большие окна.

Фериче проводит параллели с другими легендарными ресторанами. El Bulli, самый прославленный из всех, сохранил свой обеденный зал в стиле старого тирольского горного домика даже после революционной перестройки кухни — в дань уважения Маркетте Шиллинг, основательнице. «Революция была на тарелке, а не в шторах», — отмечает автор. Противоположный пример — ресторан Arzak в Сан-Себастьяне, который начал свою историю в 1897 году как таверна, а после реновации фасада и интерьера, по мнению журналиста, превратился из «дома еды» в безликое заведение. «Официантки сменили белые фартуки на очень современную, но безликую чёрную униформу. Arzak из дома еды превратился в просто помещение», — пишет Фериче, подчёркивая, что «декор — это не дополнение, это первое, что ты пробуешь на вкус».

Сегодня ужин в Asador Etxebarri стоит 300 евро, ресторан больше не работает по вечерам, а попасть за столик практически невозможно. «Простота стала самым дорогим люксом», — констатирует автор. Однако дом остался прежним: бар внизу, камень, дерево и запах каменного дуба, доносящийся из кухни. «Никто бы не сказал, что там, наверху, находится лучший ресторан в мире. И, возможно, именно поэтому он им является», — заключает Фериче.