13 ноября 2026 года издание La Vanguardia сообщило о запуске в Валенсийском сообществе нового отраслевого знака «Cocina de Mercado CV». Проект стал совместной инициативой ассоциации рестораторов CONHOSTUR и объединения муниципальных рынков CONFEMERCAT. Знак предназначен для заведений, которые закупают продукты непосредственно на муниципальных рынках и строят меню вокруг локальных сезонных ингредиентов.
Как поясняется в публикации, цель инициативы — повысить прозрачность для потребителей: далеко не все рестораны, называющие свою кухню «рыночной», действительно работают с продуктами с местных рынков. Журналист Пако Алонсо (Paco Alonso) в авторской колонке отмечает: «Большинство „рыночных кухонь“, которые мы встречаем, — это торгаши и подмастерья, прикрывающиеся красивой вывеской рынка, сезонного продукта и „километра ноль“».
К первым участникам программы, по данным издания, присоединились известные заведения Ricardo и Casa Montaña, которые годами выстраивали доверительные отношения с продавцами на муниципальных рынках. Среди примеров рынков, питающих местную гастрономию, автор называет Центральный рынок Кастельона и рынок Русафа в Валенсии.
Инициатива также направлена на укрепление роли муниципальных рынков как источника качественных продуктов и альтернативы крупным распределительным сетям со стандартизированным ассортиментом.