Знаменитые пирожные «тапс» (taps de Cadaqués), которые на протяжении ста лет изготавливала кондитерская Cabrisas в Кадакесе, снова поступят в продажу в январе 2027 года. Их будет производить и продавать известный каталонский кондитер Ориол Балаге (Oriol Balaguer) в своих магазинах в Барселоне и Ла-Бисбаль-д’Эмпорда.

Последние оригинальные «тапс» были проданы в кондитерской Cabrisas 31 октября 2026 года — тогда же семейное заведение, создавшее и распространившее этот десерт, окончательно закрылось. Почти сразу после закрытия Балаге, по его словам, начал получать заказы от частных лиц с просьбами воссоздать лакомство.

Кондитер уже имеет опыт возрождения региональных рецептов: в 2024 году он приобрёл рецепт «бишбаленков» (bisbalencs) — традиционных пирожных из Ла-Бисбаль-д’Эмпорда — вместе с самой кондитерской Can Sans. «Я пытался провернуть то же самое с Cabrisas в Кадакесе, но понял, что ничего не могу сделать», — признаётся Балаге. Оригинальный рецепт «тапс» ему не достался, однако кондитер уверяет, что уже проводит эксперименты, чтобы максимально приблизиться к оригинальному вкусу. Название «тапс» не запатентовано, поэтому его использование юридически не ограничено.

В ноябре и декабре Балаге сосредоточен на рождественской кампании: он готовит три вида панеттоне, нугу, рождественские поленья и королевские торты. «Как только кампания закончится, на первой неделе января я приступлю к „тапс“», — обещает он.

В настоящее время у Ориола Балаге несколько кондитерских в Барселоне — в районах Сарриа, Эшампле, Лес-Кортс (где находится основная лаборатория на Травессера-де-Лес-Кортс, 340) и две в Сан-Жервази. Именно в этих двух заведениях в верхней части города, по словам кондитера, чаще всего бывают клиенты, которые проводят лето в Эмпорде, — там он уже продаёт «бишбаленков». Балаге подходит к задаче с большим уважением, зная, какую страсть «тапс» всегда вызывали у жителей Кадакеса и дачников. Хотя новые пирожные не смогут официально называться «тапс де Кадакес» — ведь они будут изготовлены не в пекарне Can Cabrisas, — они станут утешением для ностальгирующих поклонников этого десерта.