Два ресторана из Вальядолида стали триумфаторами XXII Национального конкурса пинчос и тапас и X Чемпионата мира по тапас, финалы которых прошли в этом городе и завершились в среду, 12 ноября, объявлением победителей и церемонией награждения.
Победителем Национального конкурса стал китайско-испанский шеф-повар Хьяле Пан (Jiale Pan) из ресторана Jiapan с тапас «Doce/29» — редукцией из молочного ягнёнка (лечасо), поданной внутри булочки бао. Название блюда отсылает к фазе лунного календаря, наступающей 29 декабря. Пан обошел 44 участников и получил главный титул и приз в 10 000 евро. Тапас был дополнен песто из кедрового ореха из Педрахас и лука-порея.
Второе место занял ещё один шеф из Вальядолида — Тео Родригес (Teo Rodríguez, ресторан Trasto) с тапас «Bola del mundo» — рагу из морского чёрта с цитрусовыми и кокосом. Третьим стал Хуан Гарсия Домингес (Juan García Domínguez) из ресторана Dolar Coreses в Витории с «Volcán del norte» — тушёной свиной щекой с томатом и красным вином.
X Чемпионат мира по тапас также остался в Вальядолиде: его выиграл шеф-повар Алехандро Сан-Хосе (Alejandro San José) из ресторана Habano Taquería с тапас «Milpa Meseta» — хрустящим кукурузным кольцом, наполненным тушёным в зелёном томатильо молочным ягнёнком, с чинтекстле из трески и маринованным ананасом в тепаче — отсылкой к мексиканской кухне заведения.
Вице-чемпионом мира стал Алонсо Луна (Alonso Luna), представлявший Таиланд (ресторан Ojo Bangkok, Бангкок), с «La croqueta de la última oportunidad» на основе рубца. Третье место занял Кенни Ган Вэй Киат (Kenny Gan Wei Kiat) из Малайзии (ресторан Hachi by Kenny's) с «Pansuh bajo el dosel de Borneo», основанной на традиционных техниках приготовления в бамбуке коренных народов Борнео.
Председатель жюри Национального конкурса, бразильский шеф-повар Жанаина Торрес (Janaina Torres), отметила, что через руки поваров «проходит история, традиции и люди». Испанский шеф Марио Сандоваль (Mario Sandoval), возглавлявший жюри Чемпионата мира, высоко оценил развитие обоих соревнований.