Барселона, 12 ноября 2026. Джон Гарсия (Jon García), более известный как Jon Cake, предупреждает, что ремесленная выпечка в Каталонии находится под угрозой исчезновения. В интервью изданию Diari ARA уроженец Бильбао (1991 г.р.), владеющий несколькими точками в Барселоне и одной в Жироне, заявил, что сектор задыхается от конкуренции с сетями дешёвых пекарен и падающей покупательной способности населения.

Гарсия, чей cheesecake на основе баскского рецепта с каталонскими сырами принёс ему широкую известность, а недавно завоевавший второе место в номинации «лучший сливочный круассан Каталонии», бьёт тревогу: «Ремесленная выпечка в опасности. Если оказываешься в окружении дешёвых сетей — ты проиграл». Он поясняет, что продаёт круассан за 2,20 евро, в то время как сети предлагают два круассана за 1 евро, производя их на фабрике. «Мне одна только мука обходится в эту цену», — сетует пекарь.

Особую озабоченность у него вызывает ситуация с переговорами о новом коллективном договоре в гильдии пекарей. «Я за то, чтобы зарплаты были как можно выше, но против кого я воюю? Против супермаркетов и сетей, которые не подпадают под наш конвен и платят меньше», — объясняет Гарсия. По его словам, при уровне абсентеизма в 5–10% и 50 сотрудниках он ещё может держаться, но небольшие пекарни с тремя работниками обречены. «Хорошо, что гильдия улучшает условия, но в итоге это добьёт ремесленную выпечку. Если платишь выше конкурентов, разницу приходится перекладывать на клиента», — резюмирует он.

Падение трат касается и туристов: по словам Гарсии, с постковидных времён цены в отелях выросли на 50–200%, и теперь приезжие экономят на всём, включая еду. При этом его аудитория — в основном люди старше 20 лет, а молодёжь идёт за дешёвым тирамису и вирусными видео.

Пекарь также критикует администрацию за непомерные цены на передачу лицензий (от 250 до 400 тысяч евро в Эшампле) и бюрократические барьеры. «Я трачу деньги, создаю экономику, рабочие места — а вместо помощи ставят всё новые преграды», — возмущается он. По его прогнозу, в ближайшее время закроется множество ресторанов Барселоны. «Обеденные меню уже убиты супермаркетами. Малый бизнес держится только за счёт часов самих владельцев, а не наёмных работников», — заключает Гарсия.