Колумнист La Vanguardia Альберто Пьернас (Alberto Piernas) в своей статье от 12 ноября 2026 года поднимает проблему «гастрификации» — процесса, при котором традиционная локальная кухня вытесняется стандартизированным гастрономическим предложением, ориентированным на туристов. Автор описывает, как в каталонских городах привычные блюда — olleta de blat, arroces, perdices escabechadas — исчезают из меню, уступая место поке-боулам, неоновым вывескам и кофейням со specialty coffee.
Пьернас отмечает, что туристический бум и «макдональдизация» общества, описанная социологом Джорджем Ритцером, ведут к унификации ресторанного предложения по всему миру. В Каталонии этот процесс особенно заметен: традиционные рынки превращаются в гурме-пространства, а блюда из местных продуктов — артишоков, тыквы, салатов из соленой рыбы — подаются по ценам, недоступным для местных жителей.
«Оферта трансформируется в ритме хищного капитализма, превращая исконные вкусы в новый Святой Грааль», — пишет автор. Он с тревогой замечает, что найти хороший традиционный рис в родном городе становится «титанической задачей», а поля, где раньше собирали лакрицу и охотились на куропаток, теперь застроены и охраняются башенными кранами.
Пьернас задается вопросом, не станут ли со временем традиционные рецепты «музейными экспонатами» — блюдами, которые можно будет увидеть разве что на выставочном стенде с подписью «Так мы ели». Пока же, заключает колумнист, местным жителям остается лишь память о вкусах детства и редкая возможность продлить застолье за разговором о былом.