Шеф-повар ресторана Semproniana в Барселоне Ада Парельяда (Ada Parellada) поделилась пошаговым рецептом приготовления рыжиков (rovellons) — одних из самых популярных осенних грибов в Каталонии. В заметке, опубликованной 10 ноября 2026 года в разделе Mengem издания Diari ARA, кулинар рассказывает, что делать с грибами сразу после сбора: как их хранить, мыть и жарить.

По словам Парельяды, хранить свежие рыжики лучше всего в холодильнике, прикрыв влажной тканью, — ни в коем случае не в полиэтиленовом пакете, где они «потеют» и могут загнить. Мыть грибы следует непосредственно перед приготовлением, а не заранее. Если съесть их в ближайшее время не планируется, шеф рекомендует сразу их обжарить: в сыром виде рыжики портятся очень быстро.

Для очистки Парельяда советует на мгновение погрузить грибы в таз с водой. «Если замачивать их слишком долго, они напитаются водой и потеряют аромат, ведь они как губки», — поясняет она. После этого нужно слегка соскоблить края, удаляя хвою, листья и приставшую землю, и выложить грибы на бумажное полотенце или сухую ткань, чтобы стекла лишняя вода. Тем, кто считает, что грибы нельзя мочить, кулинар напоминает: «Гриб на 80% состоит из воды, и ещё немного воды ему не повредит. В любом случае хуже всего — хрустеть песком на зубах». Затем следует обрезать основание ножки и проверить, не червив ли гриб; повреждённые экземпляры разрезают пополам и зачищают.

Рецепт от Ады Парельяды

Ингредиенты: - 500 г рыжиков (лучше мелких) - 2 зубчика чеснока - 150 мл оливкового масла - Небольшой пучок петрушки - Соль

Приготовление: Чеснок мелко рубят и обжаривают на медленном огне в масле. Когда он начинает менять цвет, в сковороду выкладывают рыжики шляпками вниз. Грибы жарят на среднем огне около пяти минут, периодически поливая горячим маслом. Затем огонь убавляют до минимума, накрывают сковороду крышкой и оставляют на пару минут — так рыжики пропариваются и выделяют немного собственного сока. После этого крышку снимают, грибы солят, добавляют рубленую петрушку и жарят на сильном огне ещё две минуты, постоянно встряхивая сковороду, чтобы масло эмульгировалось. Готовые рыжики перекладывают на тарелку, а сковороду продолжают встряхивать, чтобы соус загустел. Получившимся горячим маслом поливают грибы перед подачей.