Барселонская сеть Arrosseria Xàtiva отмечает 25-летие со дня открытия первого заведения. За четверть века три ресторана сети — в районах Лес-Кортс, Грасиа и Сант-Антони — подали более полутора миллионов порций риса, а кухня работает без единого выходного, 365 дней в году, с непрерывным графиком.

История Arrosseria Xàtiva началась в 2001 году, когда Мария Антония Рибера, уроженка Барселоны, осуществила свою мечту и открыла первый ресторан. До этого она прошла путь от владелицы небольшой точки с жареным картофелем на «Камп Ноу» до директора всей сети ресторанов La Dorada, где под её руководством работало 800 сотрудников. Секретами приготовления валенсийского риса с ней поделилась тётя Ньевеситас, родом из Шативы (Xàtiva) — города, давшего название сети.

Сегодня ресторанами управляет сын основательницы Алекс Лопес, по образованию историк и журналист. Шеф-повар Сальвадор Мартин, валенсиец по происхождению, отвечает за аутентичность блюд. В меню — классическая валенсийская паэлья с мясом, гаррофоном и байокой, а также редкое за пределами Шативы блюдо — рис, запечённый в духовке (arròs al forn). Среди новинок — рис с бычьим хвостом и вариант с осьминогом и моллюсками, особенно популярный у иностранных гостей. Самым продаваемым блюдом остаётся arròs sec del senyoret («рис сеньорито»). Всего в меню насчитывается более 25 видов риса и фидеуа.

Ресторан предлагает будние обеды по цене около 20 евро с включённым рисом, а ужин по меню обойдётся в 40–60 евро. Винная карта составлена совместно с энологом Шави Нолья из проекта Vins de la Memòria, включая собственные вина сети. Логотип заведения обыгрывает название города: буква «А» в слове Xàtiva перевёрнута вверх ногами — отсылка к экспонату Музея Альмоди в Шативе.

Алекс Лопес отмечает, что ресторан не закрывается никогда, и гости могут заказать рис в любое время суток, в том числе на ужин — вопреки стереотипу о том, что рис «тяжёлая» вечерняя еда. «Люди ужинают пиццей, которая переваривается не легче, и никто не возражает», — комментирует шеф Микель Пардо, признанный лучшим поваром года и известный своими рисовыми блюдами в ресторанах Melós и CruiX.