В самом сердце барселонского квартала Сант-Антони, на улице Рокафорт (Carrer de Rocafort, 9), менее года назад открылась мастерская ремесленного шоколада Catcao. Её создатель — Норберт Симон (Norbert Simón), бывший повар, превративший свою страсть к какао в полноценный «bean to bar»-проект — от боба до плитки, без промышленных посредников и с полным контролем качества на всех этапах.
Как рассказал Норберт во время еженедельных дегустаций, которые он проводит прямо в мастерской, шоколад Catcao рождается из органического какао, привозимого из Танзании и Эквадора. Сырьё поступает в уже высушенных джутовых мешках от поставщика Crafting Makers. В своей лаборатории Симон обжаривает зёрна, дробит их, добавляет собственную выверенную пропорцию какао-масла и сахара — и получает шоколад с ароматами и вкусами, «которых не бывает у промышленного продукта».
В ассортименте Catcao — три вида тёмного шоколада (65 %, 75 % и 85 % какао). Особое место занимает веганский белый шоколад: он создаётся на основе натурального какао-масла из Перу (36 %) с добавлением кешью и органического тростникового сахара. Есть также варианты со вкусом малины и кокоса, а также с семенами тонка (tonka). Кроме того, Норберт готовит безлактозную орехово-шоколадную пасту с оливковым маслом первого отжима — «когда пробуешь, даже не замечаешь отсутствия молока, это просто карамель», подчёркивает мастер. В линейке представлен и растворимый шоколад, который можно смешивать с любым видом молока.
Имя бренда — Catcao — многозначно: оно обыгрывает и слово «какао», и отсылает к Каталонии (català), и к образу кота (gat), ставшего логотипом. Всю айдентику — название, дизайн упаковки, логотип и иллюстрации — Норберт Симон разработал самостоятельно. Он признаётся, что работа руками для него так же важна, как и вкус: его прошлое на кухне и увлечение дизайном слились в этом проекте воедино.
За считанные месяцы мастерская обрела постоянных поклонников — тех, кто регулярно заходит в магазин-обрядор, привлечённый насыщенным ароматом какао, который заполняет всю улицу. Попробовать шоколад и узнать о процессе превращения какао-боба в плитку можно на еженедельных дегустациях, которые проводит сам Симон.