Шеф-повар барселонского ресторана Semproniana Ада Парельяда (Ada Parellada) опубликовала в кулинарном разделе Mengem газеты Diari ARA новую подборку рецептов, посвящённую сезону грибов: 7 ноября 2026 года в 07:00 она представила три техники консервации ровельонов (rovellons) — знаменитых каталонских грибов, которые в русской традиции известны как рыжики. По словам автора, с наступлением грибного сезона «это сокровище нельзя терять», поэтому собранный урожай стоит запасти впрок.

Первый способ — консервация в оливковом масле. Килограмм очищенных ровельонов (крупные экземпляры лучше порезать) бланшируют две минуты в подсоленной кипящей воде, затем охлаждают в ледяной воде и аккуратно просушивают. Грибы укладывают в чистую банку вместе с чайной ложкой средиземноморских трав, лавровым листом, зёрнами чёрного перца и веточкой свежего тимьяна, после чего полностью заливают 200 мл оливкового масла.

Второй вариант — эскабече, то есть маринование с хересом и уксусом. Лук нарезают соломкой, чеснок — пластинками и медленно обжаривают в оливковом масле с солью до золотистого цвета. Затем вливают 150 мл хереса и выдерживают на медленном огне пять минут, чтобы выпарить алкоголь. Далее добавляют грибы, пару раз перемешивают, заливают водой с паприкой и варят пять минут, а в конце вводят 150 мл уксуса — хватит одной минуты. В закрытой таре такие ровельоны, по словам автора, простоят около двух недель.

Третий способ — самый простой: ровельоны в уксусе. Грибы бланшируют пару минут в солёной воде, охлаждают и сразу складывают в банку с очищенным и надрезанным зубчиком чеснока, солью, лавровым листом, чёрным перцем, свежим тимьяном и чайной ложкой сладкой паприки. Всё заливают 150 мл уксуса, закрывают и оставляют на неделю перед употреблением. Если используются мелкие грибы-пуговки, срок выдержки увеличивается до трёх недель, а в набор пряностей можно добавить розмарин.

Парельяда — шеф и совладелица Semproniana, одного из известных гастрономических проектов Барселоны, и регулярно ведёт авторскую колонку рецептов в Diari ARA, где уже публиковала рецепты сладкого пирога с мато и миндалём, каштанов и суке из скумбрии.