Надя Сантини, первая итальянская шеф-повар, удостоенная трёх звёзд Michelin, скончалась после долгой болезни: весть о её смерти опубликована 6 ноября 2026 года. Всемирную известность Сантини принесла работа в ресторане Dal Pescatore, расположенном в сельской местности близ Мантуи (Ломбардия): три звезды она удерживала там с 1996 года и до последнего продолжала трудиться на кухне. В 2013 году её признали лучшим поваром мира.
Сантини родилась в Виченце в 1954 году и окончила факультет политологии в Милане, где познакомилась со своим будущим мужем Антонио. Вместе они превратили скромную семейную таверну в ресторан высокой кухни: основали заведение около 1925 года дедушка и бабушка Антонио под названием Pesce e vino («Рыба и вино»), где бабушка Тереза готовила то, что добывал в реке её муж. Позже заведение расширили, освежили и переименовали в Dal Pescatore — «Дом рыбака». В прошлом году ресторану исполнилось сто лет, и в зале по-прежнему работает Антонио Сантини. Сама Надя, по её собственным воспоминаниям, выросла у плиты матери и переняла секреты ремесла у матери мужа (nonna), готовившей «по-старинному» — с пирамидой муки и разбитыми над ней яйцами.
Показательно, что первой женщиной с тремя звёздами Michelin в Италии Сантини не была: раньше, в 1990-х, этого добилась французская шеф Анни Феольд (Annie Féolde) во флорентийской Enoteca Pinchiorri. Однако именно Сантини стала символом честной традиционной кухни без вычурности — ресторан Dal Pescatore входит в число всего пятнадцати трёхзвёздочных заведений Италии. Гид Michelin называет её кухню «праздником больших блюд, которые эволюционировали десятилетиями, не поддаваясь модам».
Соболезнования уже выразили ведущие повара мира. Массимо Боттура (Massimo Bottura), чья Osteria Francescana также имеет максимальный рейтинг, назвал Сантини «идеальной моделью шефа»: «На протяжении 30 лет она работала с местными производителями, опираясь на традиции. Её кухня никогда не выходит из моды, она всегда свежая и эмоциональная». Доминик Кренн (Dominique Crenn), работающая в Калифорнии, призналась: «Нет слов, только глубокая печаль», и добавила, что Сантини принадлежала к тем редким душам, которые влияют на жизнь других, не зная об этом. «Она моя героиня», — говорила о ней ранее британка Анджела Хартнетт, а француженка Анн-Софи Пик называла её «необыкновенной».