5 ноября 2026 года Diari ARA в рамках рубрики Canal Aliments Женералитата Каталонии опубликовала рецепт классического каталонского фрикандо с грибами мошернон — блюда, которое сами каталонцы называют «блюдом на медленном огне» (plat de xup-xup) и «тем, в что макают хлеб» (per sucar-hi pa).

Как отмечается в материале, «дома и стены помогают» — знакомое каждому ощущение, когда вдали от родного дома тарелка домашней еды возвращает чувство близости к своей культуре. Фрикандо занимает особое место в каталонской традиционной кухне и считается одним из первых блюд, которые приходят на ум при упоминании о ней. Его рецепты встречаются в поваренных книгах ещё XVIII века, а некоторые историки полагают, что история блюда уходит корнями и глубже. В прошлом фрикандо считался изысканным кушаньем для семейных торжеств, сегодня же его ассоциируют с домашней «кухней из поколения в поколение».

Рецепт, рассчитанный на две порции, включает 500 г нарезанной тонкими ломтиками говядины, 25 г сушёных мошернонов (или свежих в сезон), лук, томат, полстакана белого вина, немного бренди, муку, оливковое масло первого отжима, соль, перец и воду, а для пикада — горсть миндаля, зубчик чеснока и петрушку.

Приготовление начинается с замачивания грибов на пару часов: свежие мошерноны достаточно очистить и обжарить. Мясо солят, перчат, слегка обваливают в муке и обжаривают в масле, после чего в той же посуде готовят софрегито из лука и томата. Затем мясо возвращают в соус, фламбируют бренди и добавляют белое вино, давая ему выпариться около пяти минут. Далее блюдо заливают водой и томят на медленном огне примерно час, пока мясо не станет мягким. Грибы обжаривают и добавляют в кастрюлю, а за несколько минут до готовности вводят пикада, разведённую соусом из кастрюли. Подавать фрикандо рекомендуется в глубокой тарелке, чтобы сохранить соус — именно его так любят макать хлебом.

Материал опубликован в рамках проекта Canal Aliments — информационной платформы Женералитата Каталонии, посвящённой вопросам питания, здорового и устойчивого образа жизни. Другие рецепты доступны в разделе «Receptes amb Gust».