Ресторан Asador Etxebarri, расположенный в долине Атшондо (valle de Atxondo) в Стране Басков, возглавил рейтинг The World's 50 Best Restaurants — престижную гастрономическую премию, церемония вручения которой прошла 5 ноября 2026 года в Национальном театре Лимы (Перу). Объявление победителя встретило настоящий шквал аплодисментов: по словам очевидцев, публика искренне приветствовала успех ресторана, который не похож ни на один другой.
Шеф-повар и владелец Asador Etxebarri — Биттор Аргинсонис (Bittor Arginzoniz), известный своим уникальным подходом к приготовлению блюд на огне. Он собственноручно конструирует решётки для гриля, позволяющие регулировать высоту над углями, и разрабатывает специальные приспособления с микроотверстиями, чтобы «ласкать» огнём даже самые деликатные продукты — от слёзного горошка до угрей. В меню ресторана, которое полностью зависит от сезонности продуктов, неизменно присутствуют домашний чоризо, буйволиный сыр, паламосская креветка и баскская тшулета (txuleta). На десерт подают молочное мороженое. Вегетарианского или веганского меню в ресторане нет.
Стоимость ужина в Asador Etxebarri составляет около 300 евро без винной карты (винный погреб ресторана, по отзывам, выдающийся). Однако главная трудность для гостей — не цена, а невозможность забронировать столик: любители гастрономии со всего мира делают резервации за многие месяцы вперёд. Как иронично заметил знаменитый шеф Ферран Адриа (Ferran Adrià) на презентации книги «Sapiens del vino», «кто хочет попасть туда, может только подойти к ресторану и спросить, не умер ли кто-то из тех, у кого была бронь».
Правой рукой Аргинсониса в ресторане работает Мохамед Бенабдаллах (Mohamed Benabdallah), который отвечает за винную карту и урегулирование вопросов с бронированием. Оба они присутствовали на церемонии в Лиме, где их поддерживали коллеги — Жоан Рока (Joan Roca), Айтор Арреги (Aitor Arregi), Альберт Адриа (Albert Adrià) и братья Торрес (Torres).
Asador Etxebarri стал четвёртым испанским рестораном, возглавившим рейтинг The World's 50 Best Restaurants, и первым баскским — все три предыдущих были каталонскими: El Bulli (2002, 2006–2009), El Celler de Can Roca (2013, 2015) и Disfrutar (2024). С 2019 года в премии существует категория Best of The Best, куда попадают все рестораны, когда-либо занимавшие первую строчку, и они больше не участвуют в конкурсе.