В среду вечером, 5 ноября, в Лиме (Перу) прошла церемония вручения премии The World's 50 Best Restaurants 2026, на которой баскский ресторан Асадор Эчебарри (Asador Etxebarri) был назван лучшим рестораном мира. Возглавляющий заведение 66-летний parrillero (мастер гриля) Биттор Аргинсонис (Bittor Arginzoniz), родившийся и всю жизнь проживший в Акспе (Страна Басков), поднялся на сцену, чтобы получить главную награду престижного рейтинга.
Аргинсонис, который, по собственному признанию, чувствует себя гораздо комфортнее в лесу за сбором дров или у раскалённых углей, чем на светских мероприятиях, получил признание за приверженность древнейшей технике приготовления — огню и открытому пламени. «Огромное спасибо, что разделили этот момент с нами. Для меня честь получить эту награду, которая была бы невозможна без помощи многих людей, помогавших нам продолжать работать с огнём — самой древней техникой. Наши предки оставили нам все свои знания. Наши матери, бабушки и великие повара передали нам невероятную гастрономическую культуру», — сказал он, принимая награду. Аргинсониз также тепло вспомнил влиятельного критика Рафаэля Гарсию Сантоса (Rafael García Santos), который, по его словам, был единственным, кто поддерживал его в начале пути.
Асадор Эчебарри — один из самых труднодоступных ресторанов в мире: у него мало столиков, всего одна смена, а система бронирования остаётся непрозрачной. Приоритет отдаётся постоянным гостям, знавшим заведение ещё до его мировой славы. «Что я могу поделать? Тысячи людей ежедневно пытаются забронировать столик, но мы физически не можем принять всех. Если бы мы делали больше, это уже был бы не тот Эчебарри», — объяснял Аргинсонис в интервью. Многие опасаются, что после такого триумфа он может уйти на покой, однако сам шеф признаётся: «Я не хочу умереть с ботинками на ногах, я хочу отдыхать — летом мы работаем на кухне при 40–50 градусах».
Второе место в рейтинге занял Гагган (Gaggan) из Бангкока, третье — Алхимист (Alchemist) из Копенгагена. Диверксо (DiverXO) Дабиза Муньоса опустился с четвёртой на девятую строчку. Первый каталонский ресторан в списке — Энигма (Enigma) Альберта Адриа (Albert Adrià), поднявшийся с 34-го на 29-е место. В расширенной части рейтинга (с 51-го по 100-е) оказались Косина Эрманос Торрес (Cocina Hermanos Torres) (69-е место) и Чипса (Txipsa) (80-е) — японский проект Тэцуро Маэды, бывшего шефа Эчебарри, открытый по соседству с рестораном-победителем.
Среди специальных наград: приз Estrella Damm Chef’s Choice, вручённый Жоаном Рока (Joan Roca) Чжунхён Пак (Junghyun Park) из нью-йоркского Atomix, и премия «Икона», которую получил Ферран Адриа (Ferran Adrià) (видеообращение зачитал его брат Альберт Адриа (Albert Adrià), присутствовавший на церемонии).
Гала-вечер, первоначально запланированный в Абу-Даби, был перенесён в Лиму — город, который ранее дал миру двух обладателей первого места (Central и Maido). После попадания на вершину рейтинга ресторан переводится в категорию Best of the Best и больше не участвует в голосовании. За всю историю Каталония трижды оказывалась на первом месте: Эль Булли (El Bulli), Эль Селлер де Кан Рока (El Celler de Can Roca) и Дисфрутар (Disfrutar) (2024). Рейтинг формируется на основе голосов 1100 человек (шеф-повара, рестораторы, журналисты и гурме-путешественники), четверть состава которых обновляется ежегодно.