В среду, 4 ноября 2026 года, в барселонском CosmoCaixa Ферран Адриа и команда elBullifoundation представили восьмой, заключительный том энциклопедии мира вина — проекта, который сам Адриа назвал «самой важной энциклопедией в мире вина». «Это для вас. Мы сделали это в Каталонии. Такого ещё никогда не делали. И мы должны гордиться», — заявил он на презентации.
Работа над изданием заняла более девяти лет (по другим данным, десять лет) и обошлась более чем в 100 000 евро за каждый том. В проекте участвовали свыше тридцати экспертов, в том числе Питу Рока и Жоан Карлес Ибаньес. Руководил работой сомелье и глава напитков elBullifoundation Ферран Сентельес. Восемь томов энциклопедии насчитывают в общей сложности более 4 500 страниц.
Финальный том объёмом 696 страниц называется El vino y la comida en la experiencia del restaurante gastronómico («Вино и еда в опыте гастрономического ресторана») и посвящён гостю — посетителю ресторана. Исследователи изучили, что заставляет человека выбирать то или иное заведение, какие факторы формируют впечатление и как рестораторы могут улучшить опыт гостя. Вывод, к которому пришёл Адриа, звучит парадоксально: еда — не главная причина, по которой люди идут в ресторан. Важнее атмосфера, освещение, температура и даже другие посетители.
«Я только умею пить вино. Не спрашивайте меня про сорт винограда. Я ни знаю, ни мне это важно. Я хочу наслаждаться», — сказал Адриа, обращаясь к виноделам. В книге также описан «человек дегустирующий» (homo degustador) — модель поведения гостя, которую команда систематизировала в виде диаграммы.
Для создания и структурирования знаний применялся метод Sapiens, разработанный Адриа и его командой и применимый в любой дисциплине.
Проект стал возможен благодаря поддержке CaixaBank и винного дистрибьютора Vila Viniteca. Ким Вила, владелец Vila Viniteca, напомнил, что вся коллекция начиналась как дань уважения Жули Солеру — «второй половине» El Bulli, большому знатоку вина, которого все они очень ценят.