Шеф-повар Альберт Адриа (Albert Adrià) заявил, что хочет открыть в Барселоне новый ресторан традиционной средиземноморской кухни. Об этом он рассказал в интервью изданию Diari ARA, опубликованном 4 ноября 2026 года (2026-11-04T17:00:30+00:00).

По словам Адриа, проект находится на стадии поиска помещения: «Мы смотрим локацию, но пока ничего не подписали». Новый ресторан будет работать отдельно от его главного проекта Enigma, а от идеи чисто каталонской кухни шеф решил отказаться. Причины — дороговизна продукта и сложность производства: традиционные блюда требуют много ручного труда и повара, умеющего готовить тушёные блюда. Повар пояснил, что средний чек в ресторане традиционной каталонской кухни достигает 120–130 евро, при этом, по его ощущению, заведения в сегменте 90–150 евро имеют очень небольшую маржу прибыли. Поэтому, если проект состоится, упор будет сделан именно на средиземноморскую кухню.

В интервью Адриа также рассказал о других планах. Возрождение культового ресторана Tickets, бренд которого зарегистрирован за ним, пока «выглядит очень плохо»: переговоры с разными партнёрами идут годами, но ничем не заканчиваются. Проект гамбургерной на Тибідабо заморожен из-за отсутствия разрешений — подписан лишь предварительный договор, и в следующем году она точно не откроется, «даже не мечтайте», как выразился шеф.

Рассказал Адриа и об изменениях в Enigma: заведение теперь работает с понедельника по четверг по вечерам, по пятницам — только на обед, а на выходных закрыто. Рядом с рестораном планируется открыть бар-коктейль-бар, куда гости смогут перейти после обеда, пока персонал завершает смену. Сама эта идея, по признанию шефа, выросла из легендарного бара 41º, который когда-то располагался рядом с Tickets.

Средний счёт в Enigma Адриа оценил в 280 евро, отметив, что цена оправдана: в ресторане работают 60 человек, а ингредиенты (галисийский лангуст, белый и чёрный трюфель, горошек) стоят очень дорого. При этом заведение сильно зависит от иностранных гостей: «Раньше нам хватало четырёх иностранцев в брони, а теперь они нужны, чтобы заполнить зал. Если в мире что-то случится и они не приедут — нам конец».

Часть беседы была посвящена предстоящей церемонии 50th Best Restaurants, которая пройдёт в среду в Лиме (Перу). В прошлом году Enigma занял 34-е место, поднявшись на 25 позиций по сравнению с 2024-м. Адриа уезжает в Лиму в воскресенье, а самым дорогим для себя в прошлом году он назвал награду жюри, состоящего из самих шеф-поваров.

Затронули в разговоре и сериал «Gènesi», в котором роль Адриа исполнил актёр Карлос Куэвас (Carlos Cuevas): шеф признался, что видел лишь две первые серии. Завершая интервью, 57-летний повар подтвердил свою давнюю формулу — «готовить значит делать людей счастливыми» — и добавил, что не хочет умереть на кухне: к 60 годам планирует сбавить темп и отказаться от четырнадцатичасовых смен, хотя полностью уходить из профессии не намерен.