В финале Кубка мира по панеттоне (Coppa del Mondo del Panettone), который пройдёт в Милане 7 и 8 ноября, Барселону представят два кондитера. Об этом 4 ноября сообщает телеканал betevé.

За звание лучшего панеттоне планеты в итальянской столице поборются 45 мастеров из 19 стран. От Барселоны на конкурс едут Тони Вера (Toni Vera) из пастисерии Mervier Canal (две точки: на Мунтанер, 566, и Кальвет, 15) с классическим панеттоне и Роберто Хуан (Roberto Juan) из пекарни Forn del Barri (Navas de Tolosa, 327) с панеттоне из шоколада.

Каталонской столице этот титул хорошо знаком: прошлый Кубок мира выиграл мастер-пекарь Тонатиу Кортес (Tonatiuh Cortés) из пекарни Suca'l. «Думаю, в этом году будет сложно: это очень итальянский продукт, и после победы Suca'l итальянцам задело за живое, что победил кто-то не из Италии», — отмечает Тони Вера, признаваясь, что, несмотря ни на что, едет «с надеждой». Роберто Хуан отправляется в Милан всей семьёй: «Мы переживём опыт, которого не ждали, и это настоящий вызов». Для него конкурс — золотая возможность заявить о своём продукте, он рассчитывает «на долю удачи, которая может привести нас на подиум».

Готовиться к финалу кондитеры начали ещё год назад. По правилам соревнования панеттоне должен весить ровно килограмм, а ингредиенты участникам присылает сама организация. Вера, чей панеттоне стал победителем испанского конкурса в 2024 году, адаптировал рецепт под нужный размер и отказался от миндальной глазури и жемчужного сахара на покрытии: «Я всегда говорю: если что-то работает, не трогай». Хуану же конкурс помог «найти мелкие детали, которые могут решить исход», — например, он окрасил тесто в шоколадный цвет. Эти изменения останутся и в панеттоне, который продаётся в его пекарне.

По словам мастеров, жюри в Милане будет оценивать «эстетику, степень пропечённости, влажность внутри, аромат, распределение фруктов и шоколада и даже разрез сверху, но прежде всего — вкус». Каждый везёт с собой по девять панеттоне: Хуан планирует взять их в салон самолёта, чтобы держать под контролем. Выпечка должна прибыть уже готовой — так у десерта есть несколько дней на отдых, ведь после выпекания «с тестом продолжают происходить вещи, и ароматы встают на свои места».

В преддверии финала кондитеры признают, что нервничают, но настроены решительно. Вера шутит, что участвовать в конкурсах, возможно, опрометчиво: «Когда выигрываешь, потом наступает ад» — из-за многократно выросших продаж и нагрузки на обдор. Хуан, в свою очередь, говорит, что чувствует себя немного самозванцем в «королевстве панеттоне», но уверен: «Раз нам сказали ехать, значит, мы делаем это хорошо, и мы сделаем лучший продукт».

Напомним, что на недавнем испанском конкурсе лучшего панеттоне, который организует Гильдия кондитеров Барселоны, столица Каталонии осталась без наград — лучшими в 2026 году стали работы из Вальес-Орьенталь и Аликанте. Теперь все взгляды прикованы к Милану: барселонцы надеются вновь привезти домой звание лучшего панеттоне в мире.