3 ноября 2026 года Фонд Alícia (Fundació Alícia) представил адаптированный рецепт паннелетов — традиционного каталонского десерта, который готовят к празднику Всех Святых и Кастаньяде, — без добавленного сахара. Вариант разработан в рамках проекта Diabetes a la Carta, который фонд ведёт с 2013 года и который помогает людям с диабетом 2-го типа выстраивать питание просто, сбалансированно и без отказа от праздничных традиций.

В классическом рецепте паннелетов используют молотый миндаль, сахар и картофель, а сверху десерт украшают кедровыми орешками или миндалём. В новой версии сахар заменён финиками: сладость дают их природные сахара. Кроме того, часть основы составляет батат — он тоже добавляет вкусу сладости и придаёт нужную текстуру. В результате получаются паннелеты без добавленного сахара и с меньшим содержанием углеводов, чем в традиционном варианте: одна порция содержит 24 г углеводов, что эквивалентно 2,5 углеводным порциям.

При этом в фонде подчёркивают, что людям с диабетом важно следить за размером порции и соотносить её с индивидуальными рекомендациями врача. Главная идея проекта, как поясняют его авторы, не в том, чтобы убирать традиционные блюда с праздничного стола, а в том, чтобы находить способы сохранить гастрономическую культуру и радость общих застолий, при необходимости внося небольшие изменения в рецепты.

Для приготовления нужно 100 г молотого миндаля, один батат, 6–8 фиников без косточек, цедра примерно половины лимона, одно яйцо и один белок, а также кедровые орешки и рубленый миндаль для обсыпки. Финики заливают горячей водой примерно на 30 минут, затем очищают и измельчают в пасту (должно получиться около 30 г). Батат запекают при 180 °C в течение 40–50 минут до мягкости, очищают, разминают вилкой, отвешивают 100 г и смешивают с финиковой пастой. К массе добавляют молотый миндаль и лимонную цедру и вымешивают до однородности. Из теста формуют шарики весом около 20 г, обмакивают их в белок и прижимают к ним кедровые орешки и миндаль, после чего смазывают взбитым яйцом и выпекают при 220 °C примерно 8–10 минут до золотистого цвета.

Рецепт допускает вариации: вместо батата можно взять отварной картофель или тыкву, а в тесто добавить кокосовую стружку, шоколад или какао с содержанием какао более 85%, кофе, либо обвалять десерт в других орехах — грецких, фундуке или рубленых фисташках.