Покупатели привыкли брать продукты, сложенные в глубине полки, — считается, что именно так удаётся найти упаковки с самой дальней датой потребления, чтобы хранить их дома как можно дольше. Теперь эту логику ломают сами продавцы: по данным публикации Mengem, некоторые магазины стали размещать йогурты с ближайшей датой употребления в конце ряда, а не в начале. Перестраивая полки, ритейлеры вынуждают пересмотреть привычный «солидарный» выбор потребителя: прежняя стратегия, по сути, обрекала часть товара на отбраковку и — с большой долей вероятности — на попадание в систему пищевых потерь.

Как поясняет диетолог-нутрициолог и исследователь фонда Alícia Альба Колль (Alba Coll), йогурты маркируются датой потребления предпочтительной (data de consum preferent), а не датой истечения срока годности (data de caducitat), и эти два понятия важно различать. Если дата истечения — это индикатор безопасности и после неё продукт не считается безопасным, даже если выглядит и пахнет нормально, то дата потребления предпочтительная — показатель качества. «Это означает, что после указанной на этикетке даты продукт можно безопасно употреблять, хотя он уже не будет обладать такой же текстурой, кислотностью, ароматом и вкусом, как сразу после изготовления», — говорит Колль.

По её словам, йогурты — продукты ферментированные, и молочнокислые бактерии вырабатывают молочную кислоту, которая затрудняет рост многих микроорганизмов и способствует сохранности продукта. Поэтому при соблюдении холодовой цепи йогурт с уже прошедшей датой потребления предпочтительной остаётся безопасным для организма и продолжает приносить пользу, например укрепляя микробиоту, хотя его органолептические свойства могут измениться. Главное — не допускать разрыва холодовой цепи на долгие часы: от полки в магазине до холодильника дома и не оставлять продукт надолго на кухонном столе.

Автор публикации также предлагает задуматься, зачем покупать продукт, если его не планируется съесть сразу, и рекомендует в проверке йогурта опираться на здравый смысл — оценивать запах, вкус и состояние упаковки, а не только цифры на этикетке.