1 ноября 2026 года — в Каталонии наступает пора одного из самых ожидаемых осенних лакомств — панельетов (panellets). В преддверии Дня всех святых (Tots Sants) и Кастаньяды издание La Vanguardia опубликовало подборку из четырёх лучших рецептов этих традиционных десертов, которые готовятся на основе миндаля, сахара и яйца.
В основе любых панельетов лежит классическое миндальное тесто, из которого формируют небольшие округлые заготовки и запекают в духовке. Самая популярная версия — панельеты с кедровыми орешками (piñones), которые считаются неоспоримым символом Кастаньяды. Для их приготовления требуется всего четыре качественных ингредиента: миндаль, яйцо, сахар и кедровые орешки. Результат — нежная серединка и хрустящая корочка.
Для тех, кто хочет попробовать что-то новое, предлагается рецепт шоколадных панельетов, где в тесто добавляется какао. Ещё один вариант — постные панельеты из батата (boniato), фиников, миндаля и кедровых орешков: всего четыре ингредиента, минимум усилий и насыщенный сладкий вкус. Наиболее необычная версия — панельеты с пралине и маття (té matcha): миндальная основа с нотками жареного карамелизированного сахара и травянистым послевкусием зелёного чая.
Панельеты — это не просто десерт, а многовековая кулинарная традиция, объединяющая каталонские семьи за кухонным столом в дни, когда отмечают День всех святых и Кастаньяду. Приготовить их дома несложно, и в каждом рецепте можно варьировать ингредиенты, не теряя главного — узнаваемого вкуса миндаля.