В субботу 31 октября 2026 года в Кадакесе (Cadaqués) закрыла свои двери кондитерская Can Cabrisas — заведение, проработавшее более ста лет и давшее миру знаменитые «тапс» (taps), маленькие бисквитные пирожные, ставшие кулинарным символом этого прибрежного городка. Уже с восьми утра перед витриной на площади Эс-Портал выстроилась очередь: одни пришли за последними заказанными коробками тапсов, другие — за круассанами, третьи — просто чтобы попрощаться.

Мерсе Кабрисас, представительница третьего поколения семьи, рассказала, что за последние две недели пришлось перестать принимать заказы — спрос превысил все возможности пекарни. К десяти утра не осталось ни круассанов, ни энсаймад, ни самих тапсов. «У меня есть заказ на двадцать четыре шоколадных круассана и ещё на тридцать обычных», — объясняла Мерсе, которая с завтрашнего дня уходит в «отпуск», как посоветовала ей назвать уход на пенсию одна из клиенток.

История Can Cabrisas началась в 1924 году, когда Себастья Кабрисас по прозвищу Нентон открыл кондитерскую у моря, под аркой, увитой бугенвиллией. Именно он придумал небольшой бисквит, который из-за формы назвал «тап» (пробка). Вопреки распространённому мнению, название не связано с каменными «пробками» для швартовки лодок, которые до сих пор встречаются в Кадакесе. «Прадед решил, что пирожное похоже на пробку от бутылки», — пояснила Мерсе.

Взлёт популярности тапсов пришёлся на 1960-е годы, с началом туристического бума. Отец Мерсе, тоже Себастья Кабрисас, однажды продал пятьсот штук за один августовский день. Особую роль в распространении десерта сыграла дружба с Жозепом Меркадером, создателем Motel Empordà: с 1973 года тапсы подают там в качестве фирменного десерта, фламбируя их с ромом в кофейном соусе прямо у столиков гостей.

С закрытием Can Cabrisas ресторан Motel Empordà вынужден убрать это блюдо из меню. «Ничего не поделаешь», — констатировал шеф Жауме Субирос.

Мерсе Кабрисас признаётся, что ей грустно осознавать, что время идёт и всё заканчивается. Вместе с Can Cabrisas уходит ещё одна частица старого Кадакеса — вслед за недавно закрывшимся Bar Boia семьи Веи и готовящейся к закрытию книжной лавкой Rahola. Однако рецепт тапсов, по словам Мерсе, не потерян: «Мы храним его в надёжном месте. Но мы, три брата и сестры, не будем принуждать своих детей продолжать дело — слишком много жертв требует эта профессия». Кто знает, возможно, через несколько лет кто-то из нового поколения Кабрисас решит возродить семейную традицию.