Пекарня Forn Trinitat на площади Пласа-де-ла-Тринитат, 14 в Барселоне — одна из старейших в районе Тринитат и, без преувеличения, его гастрономическая душа. Основанная Пере Жорда 25 марта 1927 года, она уже почти сто лет кормит местных жителей хлебом и традиционными сладостями. Сегодня дело продолжают внуки основателя — Жорди, Жозеп и Жауме Жорда Пенья, представляющие третье поколение семьи.

«Для меня быть пекарем — значит каждый день вставать и стараться делать всё хорошо: с хорошими продуктами и хорошей мукой, как меня научили мои родители и дед», — рассказывает Жорди Жорда Пенья.

В пекарне три производственные линии: хлеб, сдоба и кондитерские изделия. Ежедневно здесь выпекают более 600 батонов и предлагают около 40 видов хлеба — от классической барры (батона) до цельнозернового, ржаного, без соли, мультизернового, пагеса и андалузского. «Каждый найдёт хлеб на свой вкус, и всё по доступным ценам», — подчёркивает Жорди.

Особого упоминания заслуживает сдоба: очки (ulleres), энсаймады, магдалены, круассаны, печенье, роски, берлинесы, яблочные пасти, кремовые трубочки и кресты с ангельскими волосами исчезают с прилавка за считаные часы.

Признание на уровне города и района

В 2008 году мэрия Барселоны вручила Forn Trinitat премию «Лучший магазин в мире» за креативные предложения, включавшие цветной хлеб с томатом и чернилами каракатицы. А в 2011 году родители нынешних пекарей — Даниэль Жорда и Тереза Пенья — были выбраны прообразами для Гигантов (Gegants) Тринитат: Даниэля изобразили с лопатой, фартуком и мешком муки, а Терезу — в шляпке с энсаймадой.

Три классических рецепта с 1927 года

С момента открытия в пекарне выпекают три знаковых изделия: ллонгет (небольшая булочка, которая расходится каждый день без остатка), традиционную коку де форнер (пекарскую коку) и па де пагес (деревенский хлеб) с пористой мякотью и хрустящей корочкой. Для детей в корзине у прилавка всегда лежат хлебные палочки — бесплатный подарок.

12 видов панельетс и праздничная выпечка

«Мы в пекарне живём праздниками», — признаётся Жорди. К каждому торжеству здесь готовят соответствующие сладости: туррон де рейс (рождественский кольцевой пирог), туррон Сант-Антони, булочки Сан-Блай, квэсмасные буниольс, пасхальные моны, коку де сан-жоан… Особое место занимают панельетс — их делают 12 разновидностей. Половина — с кедровыми орешками, цена на которые достигает 75–95 €/кг, поэтому и сами панельетс стоят около 75 €/кг. Остальные вкусы — миндаль, айва, кокос, шоколад, клубника, кофе, апельсин, лимон, фундук, каштан и «грибок» (по форме) — более доступны. В 2026 году пекарня закупила около 120 кг марципана для панельетс.

Планы на столетие

К своему 100-летнему юбилею Forn Trinitat готовит несколько сюрпризов для соседей: экскурсии в производственный цех, возрождение традиции «ла торна» (дополнительный кусочек коки или сладости, который раньше давали покупателям, если вес товара оказывался чуть меньше заказанного), а также возвращение забытых лакомств — ксераматрукос (сдоба с шоколадом внутри) и панесильос бланкос (белые булочки, знакомые по японскому аниме «Хайди»).

«Люди приходят к нам за хлебом, потому что он качественный и сделан здесь, день за днём, — говорит Жорди. — Хлеб не покупают в супермаркете». И добавляет с гордостью: многие клиенты говорят про Forn Trinitat: «Это моя булочная».