Барселона, 31 октября 2026 года. Традиционный испанский сальпикон из морепродуктов (salpicón de marisco) переживает второе рождение: после долгих лет, проведённых в тени набирающего мировую популярность севиче, классическое блюдо вновь завоёвывает позиции в барах и ресторанах. Об этом сообщает еженедельная гастрономическая рассылка Comer издания La Vanguardia.
Как отмечает журналистка Лаура Конде в специальном репортаже, сальпикон долгое время оставался уделом традиционных марискерий и старых баров, уступив место севиче, которое на следующей неделе будут подавать лучшим шеф-поварам мира на презентации нового рейтинга The World's 50 Best Restaurants в Лиме. Однако сейчас ситуация меняется: возрождение интереса к барной культуре и домашней традиционной кухне вернуло сальпикон на столы. Всё больше заведений восстанавливают рецепт, добавляя в него авторский почерк каждого повара.
Помимо главной темы, выпуск рассылки затрагивает и другие заметные события гастрономического мира. Биографический фильм «Тони» (Tony) о легендарном шеф-поваре и журналисте Энтони Бурдене с Домиником Сессой и Антонио Бандерасом в главных ролях, который не выходил в испанский прокат, с этой недели доступен на платформе Prime Video. Подробности о картине рассказывает Икер Моран.
Диетолог Айтор Санчес отвечает на вопрос читательницы о различиях между картофелем и бататом, подчёркивая повышенное содержание витаминов в оранжевой мякоти батата, характерной и для других осенних продуктов.
В рубрике мнений креативный директор Тони Сегарра посвящает колонку шеф-повару Хосеану Алихе из ресторана Nerua в бильбайском музее Гуггенхайм, называя его одним из самых влиятельных и недооценённых персонажей гастрономического мира. Сегарра предостерегает от упрощённого определения кухни Алихи как минималистичной, подчёркивая её глубину и внутреннее содержание.
Барселонский блок выпуска рассказывает о шеф-поваре Карлесе Пересе де Росасе, который открыл два заведения неподалёку друг от друга — Berbena и Pompa. Оба отражают новое поколение талантливых поваров, объединённых общим опытом и идеями.
Завершает выпуск рецепт цельнозерновых маффинов с кунжутом от Аны Касановы — с добавлением пшеничной муки грубого помола и повышенным содержанием клетчатки.