Шеф-повар ресторана Semproniana Ада Парельяда (Ada Parellada) поделилась тремя способами приготовления каштанов — главного угощения праздника Кастаньяда (La Castanyada), который отмечается в Каталонии в канун Дня всех святых. Рецепты опубликованы в Diari ARA 31 октября 2026 года.
Первый и самый традиционный способ — запекание в духовке. Каштаны надрезают, замачивают в воде минимум на час, затем запекают 25 минут при 180 °C. После запекания их накрывают плотной тканью на десять минут: образующийся пар помогает легко снять скорлупу.
Второй вариант — варка. Каштаны также надрезают, а затем варят 30 минут с лавровым листом и солью. Очищать их рекомендуется ещё горячими, по мере извлечения из воды.
Третий рецепт — сливочный соус из каштанов, который подаётся к мясу. Для него потребуются 150 г очищенных запечённых или варёных каштанов, 500 мл жидких сливок, 250 мл молока, соль и перец. Каштаны заливают сливками и молоком, варят на медленном огне около 20 минут до размягчения, затем солят, перчат и измельчают в однородный крем. Соус подают к стейку, приготовленному на гриле.
«Каштаны — королева Кастаньяды, — отмечает Парельяда. — Их можно и запекать, и варить, и превращать в изысканный соус для мяса». Рецепты рассчитаны на домашних кулинаров и не требуют сложных ингредиентов.