В Барселоне, на 19-м этаже отеля Gran Hyatt Barcelona (площадь Пласа-де-Пио-XII, 4, район Лес-Кортс), работает ресторан Maymanta — проект перуанского шеф-повара Омара Мальпартиды, открывшийся в 2024 году. Название заведения происходит из языка кечуа: «Maymanta» означает «происхождение» или «откуда ты родом» — и отсылает к корням, семье, истории и идентичности, которые каждый человек несёт с собой.
Мальпартида, получивший образование в El Celler de Can Roca и учившийся у Кике Дакосты, ставит своей миссией знакомить европейскую публику с богатством перуанской гастрономии, не утрачивая её исконной, народной сути. В меню Maymanta — ингредиенты, характерные для Перу: ахи-амарильо (жёлтый перец), юка, тигровое молоко (leche de tigre), кукуруза, лимон сутиль, а также морской окунь и горбыль. Среди фирменных позиций — «крокета лименьа» (с курицей, ахи-амарильо, пармезаном и луковой золой) и несколько видов севиче: «Пачаманкеро», «Пируано» и «де Пуэрто».
Помимо Maymanta, в гастрономическую вселенную Мальпартиды входят Barra/M — проект в формате омакасэ, сочетающий перуанскую, японскую и средиземноморскую традиции, а также линия соусов Salsas de M и готовящаяся к открытию pollería (куриная брасерия) в уличном формате.
31 октября, в День креольской песни (Día de la Canción Criolla), Maymanta проводит вербену, посвящённую креольской и афроперуанской музыке. В этот день Мальпартида делит кухню с валенсийским шеф-поваром Луисом Вальсом, другом и единомышленником, с которым их объединяет интерес к исследованию собственных корней через кулинарию. Завершает праздничную программу закрытие сезона «тардео Pachamama» — воскресных вечеринок на террасе с панорамным видом на Барселону, совмещающих Хэллоуин и День мёртвых с музыкой, коктейлями и костюмами.
Как отмечает сам Мальпартида, долгие периоды детства, проведённые в Амазонии, сформировали его подход к кулинарии — с глубокой связью с природой, дикими ингредиентами и техниками предков. Maymanta, по замыслу шефа, — это приглашение узнать Перу через Барселону, через взгляд, воспоминания и кухню того, кто родом оттуда.